Por Michael Trommer)
(michaeltrommer@terra.com.br)
Barley Wine fermentado com levedura de vinho,17% vol alcool
Vamos Falar de um estilo de cerveja de inverno que muitas vezes é envelhecida e consumida nesse período do ano para aquecer o corpo “Winter waermer”, a tradução é aquecedor de inverno. Esta cerveja é denominada de Old Ale.
Todos os tipos são de intensidade maior ou menor... Clique aqui e Leia o artigo compreto.
O papel Importante da Água no nascimento de Estilos de Cervejas diferentes, clássicas.
(Por Michael Trommer)
Antigamente, nos vilarejos ou cidades da região européia da cerveja, produziam a sua própria bebida. Naquela época, quando a água consumida pela população era infestada, suja (sem tratamento de água), a cerveja tinha a vantagem de ter passado pela fervura e assim a população não ficava doente.
No tempo em que ainda não existia água encanada, os locais mais interessantes para a construção de uma cervejaria eram próximos as nascentes, rios, riachos de água limpa ou poços furados em locais de lençol freático confiável quanto ao volume e qualidade.
A maioria das antigas cidades cervejeiras famosas nasceu em mosteiros próximos a regiões de plantio abundante de cevada, lúpulo, com existência de água de qualidade.
Muito antes do conhecimento da influencia das diferentes águas na produção de cervejas, as mesmas provocaram criações com formas diferentes de produção, surgindo assim regiões com técnicas variadas de processamento e conseqüentemente tipos de cervejas com estilos particulares. Isto vale para Budweis, Pilse, Müchen, Dortmund , como também para Londres, Burton e outros.
Atualmente uma cervejaria pode se considerar feliz quando possuir seu próprio abastecimento de água, com as características físico-químicas necessárias para o estilo de cerveja que se produz. No momento atual isto é bom devido ao custo, mas pode-se utilizar até mesmo a água de abastecimento da cidade e adicionar minerais conforme a necessidade, ou retirar da água os excessos, para conseguir produzir o tipo de água apropriado para o estilo de cerveja que se almeja.
Toda água é igual?
Clique aqui e Leia todo o artigo nas postagens do Michael
| Muita gente acha que a arte cervejeira é uma tarefa historicamente masculina. Se acha, faltou história. É verdade que nos mosteiros da Idade Média, principalmente de monges homens, a arte se desenvolveu estabelecendo as bases da cerveja que se faz hoje. Mas na Antiguidade mais antiga a tarefa de produzir cerveja era ligada à cozinha, um reduto sabidamente feminino. A área e os instrumentos de produção de cerveja estavam ao lado do fogão e do forno de assar pão, e podiam ser encontrados em qualquer lar da Mesopotâmi ertilidade a cerveja era associada à mulher. A deusa da cerveja suméria era Ninkasi, e uma oração-receita de cerveja em sua homenagem, com cerca de 2800 anos foi reproduzida com sucesso pela microcervejaria norte-americana Anchor Beer em 1998. A deusa Ceres, dos cereais e da cerveja (no latim Ceres-visae, vinho de Ceres), dispensa comentários. Ninkasi deusa suméria da cerveja e Ceres romana ou Deméter grega deusa dos cereais e da cerveja (para ampliar clique na foto) GAROTAS DO RIO II |
| Uma figura feminina que me encanta no mundo da cerveja, é a freira Hildegard von Bingen. Madre superiora do convento de Bingen, região do Reno na Alemanha. Teria, segundo a lenda, introduzido em torno do ano de 1150 da Era Cristã, o lúpulo na cerveja com objetivos terapêuticos (chá de lúpulo já era usado para males do estômago) e esterilizante (maior conservação da cerveja). Hildegard de Binge, filha de um barão, era poeta, compositora, botâni ca e sexóloga, tendo escrito tratados sobre plantas medicinais (Liber simplicis medicinae, Liber compositae medicinae e Physica e Causae et Curae) e sobre a fertilidade humana. Atribui-se a ela a primeira descrição sobre o prazer sexual feminino tanto no aspecto físico como emocional, e questões ligadas à ginecologia. Correspondia-se já naquela época, sem e-mail ou mesmo correios no sentido hoje conhecido, com os principais bispos, reis e rainhas da Europa que admiravam seu conhecimento e bom senso. Em seu livro Physica, sive Subtillitulatum”, escrito entre os anos de 1151 e 1158 escreve sobre os poderes preservativos do lúpulo: “putredines prohibet in amaritudine sua” (a putrefação é inibida por seu amargor) e ainda: “se pretende fazer cerveja de aveia voce pode deixar de usar lúpulo”. Há outros comentários do uso anterior do lúpulo na cerveja, mas este, “si non è vero, è bene trovato” . Hildegard foi beatificada pelo Papa. Talvez por outro motivo.
É considerada santa pela igreja Anglicana. Citada em tratados de história da Farmácia e da Medicina. Padroeira dos lingüistas. Foi a única mulher autorizada a pregar. Compôs a maior obra musical e o único tratado de medicina do século XII. Censurada por outras abadias de que suas monjas assistiam às missas arrumadas com apuro e cabelos soltos, defendeu o direito delas à beleza. |
Ao lado cantora-intérprete de uma das Virtudes na apresentação de Ordo Virtutum Concerto de Música Medieval sobre obra de Hildegard von Bingen com o Scivias-Côro conduzido por Norbert Rodenkirchen. Semi-Palco: Gislinde Strunz. St. Moritzkirche, Augsburg (Alemanha), em primeiro de outubro de 2006 em comemoração aos 900 anos de seu nascimento. Ordo Virtutum é considerada a primeira peça músical sobre a moralidade jamais escrita. Todo o drama é cantado com a bela música de Hildegard exceto a fala do demônio. Ordo Virtutum discute a alma, a esperança, a fé, a humildade, a mercê, a castidade, o temor de Deus, o amor, a modéstia e a discrição. Se você quizer ler a qualidade da poesia na introdução do drama, clique aqui. Se você quizer ouvir uma versão modernizada de composições de Hildegard von Bingen na interpretação da cantora Garmarna vá ao site da Amazon Books Quando, os varões da cerveja assinalados, por adegas nunca dantes visitadas, resolveram se unir em associações como a ACERVA CARIOCA, a ACERVA MINEIRA, e as demais acervas todas que a razão, a emoção e o paladar impõem, não imaginavam que a ala feminina da sociedade se faria representar para desafiá-los em, pensavam eles, pobres tolos, seu próprio e exclusivo terreno. Resgatando as mais antigas tradições de esposas, mães e cervejeiras, lançaram-se com
entusiasmo à tarefa que as mulheres mais gostam: derrotar o homem em seu próprio domínio: formaram a ala feminina da ACERVA CARIOCA ou FemAle Carioca.
A Brasil Brau 2009 foi prova disso. Com uma Índia Pale Ale de extraordinário equilíbrio, uma Ale aromatizada com gengibre na medida exata, e uma outra Ale em blend de rosas, muito ligeiramente adocicada, como a implorar por uns cacos de parmesão ou grana padano para o contraponto, as Garotas do Rio fizeram a festa.
Os cervejeiros artesanais homens, que haviam trazido cada um sua cerveja “excelsa”, mãe de todas as cervejas, provavam, davam um sorriso amarelo, e saiam de fininho. Rapazes, eu vi!
As Olimpíadas da Cerveja também serão no Rio
Agora em outubro, 11, elas e a ACERVA CARIOCA, estarão sediando o IV Campeonato Nacional de Cervejas Artesanais, que já não é mais nacional por que vem gente de várias partes do mundo. Inclusive agora com nuestros hermanos a
rgentinos, que inconformados com a fragorosa derrota na comparação Maradona X Pelé, vão
vir com tudo para tentar descontar na cerveja. Às Garotas do Rio da FemAle Carioca, aquele abraço e nossa esperança de que o Pelé não tenha jogado tudo o que jogou em vão. Com samba no pé e cerveja artesanal no copo, na Quadra do Salgueiro, 11 de outubro a partir das 13 horas será cometido o IV Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, com a proverbial hospitalidade da Acerva Carioca. Cervejeiros de todo o Brasil e de outros países e continentes. Vai ter premiacão. Mas a maior premiação vai ser o encontro de tantas irmãs e irmãos da fermentação.
(para ampliar clique na foto)
TUDO DE BOM: BRASIL BRAU 2009
Com uma organização primorosa, que incluiu a oportunidade dada aos expositores em exibir os resultados das suas sessões de musculação ao transportar seus equipamentos, stands, caixas, caixinhas e caixotes por 10 (dez) andares de elevadores do Shopping-GLS-Center Frei Caneca, a BRASIL BRAU 2009 foi um sucesso de tudo. Público, expositores, conferencistas, organizadores, pontificaram no mundo da cerveja. A ponto de o evento se inserir a partir dessa versão em um acontecimento a ser observado pelos especialistas internacionais do setor. Além de grandes empresas como a Agrária, a Dedini e enormes como Cargill e 3M, a verdadeira força veio das entranhas da terra. Uma miríade de pequenas micro-cervejarias, cervejarias artesanais, caseiras, fornecedores de insumos para homebrew, consultorias, etc. e tal.
A fabulosa performance da Degusta Beer, onde se conheceu e se provou de tudo e tanto, por tantos e por quantos dias que a infinita emoção da descoberta se pôde medir em litros. Como reserva moral de tudo isso a sombra segura e confortante do COBRACEM, Associação Brasileira de Profissionais de Cerveja e Malte, capitaneado pela Cilene Saorim, Mestre Cervejeira e Beer Sommelier.
(Atenção redação, urgente, parece que as mulheres invadiram o Blog!).
Além da Degusta Beer, o stand da Ceramarte, com canecas e garrafas, ou obras de arte?, que produz e exporta para as melhores cervejarias dos EUA (Budweiser, Miller, Samuel Adams) fez enorme e merecido sucesso. O stand da Cervesia, quase precisou de senha para o atendimento do Mathias na orientação à montagem de microcervejarias. A Brasilata de Goiânia apresentou as latas de 5 litros para chope, importadas da Alemanha, que garantem a qualidade da cerveja, como as que já vem sendo comercializadas pela Heineken.
Na rua da Dragon Bier, não dava para passar. Os interessados em montar microcervejarias aqui do Brasil e do Exterior “fecharam”a rua.
Com equipamentos de 50 litros por brassagem para cerveja-arte até equipamentos industriais de 10.000 litros por brassagem, sistemas de cozinhas automatizadas, inclusive com monitoramento, registro e até mesmo configuração On Line, e lavadores-enchedores de barris também automatizados, o stand atraiu vários tipos de público.
Atuando como fabricante de equipamentos para a indústria de alimentos desde 1985, a Mec Tec, por sua Divisão Dragon Bier apresentou uma cozinha de 50 litros por apronte e uma de 250 litros, vendida para a Cervejaria Bode Brown de Curitiba do mestre em simpatia Samuel. Que aliás compareceu junto com Oscar mais Suelen para impedir que outros aventureiros lançassem mão. 
O polimento apresentado era superior ao padrão da indústria alimentícia e de bebidas, se aproximando do padrão da indústria farmacêutica. Paulo Schiavetto, Michel Trommer da Imperatriz, Les 3Bresseurs, Carlos Hauser pai e filho, Cilene Saorim, Ricardo Rosa e Botto, as garotas da FemAle Carioca, Thomas Rau da Wolkenburg e seu sogro Sr. Neumann, Marcos da Falke, Eduardo, Luciano, Igor e Nikolai da Planet Beer, Everdan, Alexandre Urize, Uwe, foram alguns dos visitantes, amigos e clientes que compareceram ao stand.
Luiz Lopes - Dragon Bier, Paulo Schiavetto Mestre Cervejeiro, Sanches-Dragon Bier,
Botto -"todo mundo conhece", Jair - Dragon Bier
(para ampliar clique na foto)
Visitantes da Les 3 Brasseurs40 microcervejarias na França ouvem explicaõesdo Paulo
Schiavetto no Stand da Dragon Bier.
Carlos Hauser pai e Carlos Hauser filho, ex-Antarctica e Baden-Baden ladeiam Sanches
As garotas da Acerva Carioca com Samuel da
Bode Brown de Curitiba e o popular Breja da
(para ampliar clique na foto)
Por 237 milhões de Euros, a Colson Coors comprou 50,1% dos 20 milhões de litros anuais da Cobra Beer, como a planta de Burton no Reino Unido, um investimento de 2,38 Euros ou 6,62 Reais por litro anual. Fundada em1989, a Cobra Beer reteve 49,9% da propriedade e ainda 100% das operações na Índia, onde pretende atingir 12% do mercado em 2012. A primeira cerveja, lançada em 1989, é a Cobra 5% Premium, com acentuado aroma de lúpulos da região alemã de Hallertau..
Empregam mais de 600.000 pessoas e atendem semanalmente a 15 milhões de freqüentadores, sendo chamados de Centros de Sociabilização da Nação ou o Coração da Comunidade. Mais do que porém apenas cerveja, se tornaram centros de gastronomia, servindo alguma coisa em torno de 1,1 bilhões de refeições por ano.
Hobby Junior de São Miguel dos Dois Irmãos, ou simplesmente Dois Irmãos a 
O ano era 1827 e o veleiro Cecília após partir do porto de Bremen na Alemanha ( o mesmo porto de onde partiu outro náufrago famoso no Brasil, Hans Staden) mas já no canal da Mancha enfrentou uma tempestade que comprometeu a embarcação e levou capitão e marujos a abandonar o navio deixando os passageiros entregues própria sorte. Rebocado por outro veleiro inglês passaram dois anos depois para o James Lange que levou os 305 imigrantes ao Rio de Janeiro em 1829, e daí pelo navio costeiro Florinda para Porto Alegre, depois São Leopoldo e em seguida para parte dos 249 lotes destinados aos imigrantes alemães na linha Baumschneis.(trilha das árvores ou dos Baum). Ao lugar foi dado o nome de São Miguel dos Dois Irmãos, e construída a igreja de São Miguel em homenagem ao Arcanjo Miguel.
Ainda hoje se comemora a Michaelkerb (onde kerb vem de kirmesse ou festa da igreja com origem semelhante à quermesse). A origem do primeiro habitante ainda em 1825, Peter Baum, sapateiro (shumacher) e agricultor era a distante Husbruck, região do Palatinado-Renânia, entre os rios Reno e Moselle, com altitude de 
A migração de camponeses dessa região é um reflexo ainda que tardio da grande destruição que a região sofreu na Guerra dos 30 anos entre 1618 e 1648 entre católicos e protestantes, quando vilas desapareceram e quase 50% da população foi eliminada pelos exércitos de fanáticos ou de mercenários. Em Magdeburgo no norte esse número chegou a 85% ou 25.000 pessoas em um só dia. Os efeitos em toda a Renânia ainda podiam ser sentidos cem e até duzentos anos depois, e foi a principal causa da emigação dos seus filhos para a América do Norte e do Sul. No entanto, foi a Renânia que iniciou ainda no século XVIII o sistema de ensino público obrigatório, copiado a seguir pelo restante dos estados alemães e pelos demais países.
Lembrando que a nossa Bodebrwon Wee Heavy, teve como fonte de inspiração as cervejas Escocesa da região de Dunbar, Alloa e Edinburgh. O balanço de maltes apresentado é o ponto central desta receita, produzindo uma cor bem equilibrada de 17 SEM e uma aroma e sabor evidente bem caramelado, adocicado, tostado, achocolatado elevemente defumado. Com teor alcolico aproximado de 7,2%v/v, e uma amaror de aproximadamente 20BU. Foi utrilizado para este equilibrio o malte base Pilsen e Pale Ale, maltes especiais como CaraAroma, CaraRed, CaraMunich II, e pouco defumado, sem esquecer do nosso Acucar Mascavo. O lupulo utilizado, foi da variedade Nugget, Fuggle e Goldings.
Tendo como sua raiz a English Pale Ale inglesa, a sua adapitação aos ingredientes ou insumos lcais (USA) tornou esta tão espetacular cerveja o estilo American Pale Ale bem consumida e apreciada nos USA, onde fomos buscar e sinergia com este agradável estilo.Com isso criamos nossa America (Brazilian) Pale Ale, o qual resgatamos nesta cerveja também a utilização de Acucar Mascavo e pequena quantidade de rapadura, com 12SRM, e teor alcolico de 5,3%v/v, elembrando que a utilização da levedura Ringwood da Wyeast tornou esta cerveja mais equilibrada e balanceada, também procuramos aumentar a dureza da agua para que possamos reforçar a persistência do amargo e equilibrio para uma cerveja mais seca. A utilização dos maltes além do Pale Ale, os modificados, caramelizados como CaraAmber, CaraAroma, Vienna e CaraPils trouxe uma perfeita harmonização do caráter Pale Ale com sua espuma branca com boa retenção. Os lupulos utilizados foram minunciosamente escolhido com característica local (USA) como exemplo o Amarillo, Summit e o Brewrs Gold, tornado esta cerveja levemente cítrica e herbal.
Em busca de uma cerveja levemente frutada, citrica com romas aparente de cravo, baunilha, banana, (Citrica laranja e limão) com amargor mais evidente, espuma densa, persistente e cremosa e com caráter efervecente, foi a razão pelo qual buscamos e inspiramos no estilo Belga de cerveja “ TRIPPEL “ que elaboramos este perfeito equilibrio de maltes especiais e adição também de uma calda caramelda de acucar mascavo e rapadura, incluido acucar levemente tostado (mahogany) para que possamos balancear o aromar amargo e doce existente. Com teor acoolico de 8,0%v/v e uma coloração de 13SRM, nascendo assim como pioneira no estado do Paraná a cerveja “Bodebrown Tripel Belgian Ale”,
(para ampliar clique na foto)
(Por Michael Trommer)
Cevada malteada de tipos diferentes (algumas torradas)
Conforme combinado vamos continuar a falar sobre cervejas do Reino Unido.
Como hoje está um dia bonito e com uma temperatura agradável para quente, vamos falar de uma cerveja ideal para este clima, uma cerveja leve com alta trincabilidade, denominada de Brown Ale¹.
A nova geração de apaixonados pelas cervejas está redescobrindo este tipo de cerveja, que se encontra no mundo todo e é muito apreciada, principalmente em Paris e São Francisco. No Reino Unido esta cerveja é considerada uma cerveja “esnobe” de estilo urbano chique.
A cidade onde este tipo de cerveja nasceu tem como característica pontes de grande porte, estaleiros e carvão, possuindo a denominação de Newcastle. Ela se encontra no norte do Reino Unido.
Em um tempo, onde as cervejas ainda eram de predominâncias escuras, surgiram nas grandes cervejarias em Newcastle uma cerveja tipo vermelha para o marrom como concorrente para a Pale Ale da cidade de Burton,citada no texto, Estilo de Cervejas Clássicas (n3).
Um cervejeiro com o nome de Colonel Porter desenvolveu a cerveja Brow Ale de Newcastle em um período de três anos. Em 1927 saiu a primeira produção e foi premiada no ano seguinte na feira de cervejaria de Londres, como primeira colocada no estilo cerveja de garrafa.
Esta cerveja Brow Ale da região de Newcastle, norte do Reino Unido, apresenta corpo², sabor de nozes, paladar seco e cor avermelhada para marrom.
Em outras regiões do Reino Unido a Brown Ale é feita muito mais escura e doce, às vezes com um sabor de caramelo. Apresenta geralmente quantidade menor de matéria prima e álcool. Esta versão está atrelada com a antiga tradição de Londres, de cervejas escuras. Isto era feito devido à água ser rica em cloritos e o malte torrado com o açúcar esconde o gosto dos cloritos, que não são muito agradáveis para o paladar.
A mais famosa cerveja Brow do Sul do Reino Unido é a Mann’s Ale com 8,5% de extrato e 3% vol de álcool.
Antigamente toda cervejaria do Reino Unido, tinha uma cerveja deste tipo no programa de produção e para algumas ainda ocorre até hoje. Uma cerveja deste tipo deve ter uma cor de 125 EBC³ e 20 BE
A cerveja Brown Ale do norte da região, Newcastle, que apresenta uma nota de nozes vai bem com saladas de queijos. Já a Brown Ale é tão doce que é ideal para ser apreciada como sobremesa (dessert).
Resumindo: “Existem no Reino Unido dois tipos clássicos de Brown Ale. A mais doce elaborada na região Sul, que está caindo no esquecimento. E a do Norte, Newcastle, de cor mais clara do marrom para o vermelho, seca, com mais matéria prima e álcool e nota de sabor de nozes, a qual sempre foi e é desejada por muitas pessoas e apreciada até os tempos atuais.
1- Brown Ale- cerveja de cor marrom de fermentação alta .
2-corpo- Está relacionado a parte proteica e de açucares da cerveja pronta.Geralmente quanto maior a quantia de malte mais corpo apresenta a cerveja mais encorpada..
4- EBC- European Berwery convention,proceedings (Convenção de cervejaria e processo,Roterdam)
5- BE.-Unidade de amargor na cerveja, teor de amargor.
3-Mann’s-
(Por Michael Trommer)
(michaeltrommer@terra.com.br)
Chopeira de um Pub Inglês
Conforme promessa, vamos continuar falando sobre estilos de
cervejas clássicas .
Como no Brasil, estamos em um momento... Clique aqui e leia mais!
.....
(Por Michael Trommer)
(michaeltrommer@terra.com.br)
Sala de brassagem ( caldeira de mosto)
Conforme prometi no ultimo artigo, continuar falando sobre estilos de cervejas clássicas. Assim resolvi falar sobre as cervejas de trigo... Clique aqui e leia Mais.
A DMB-Dragon Macro Bier, ou simplesmente Dragon Bier, é uma divisão da Mec Tec (Mec Tecnologia em equipamentos de processamento de alimentos, bebidas e bio-energia). Aqui, no site Dragon Bier, você vai encontrar todos os equipamentos que precisa para produzir sua própria cerveja, seja como hobby ou profissionalmente, seja como processo artesanal, seja de forma industrial.
Visite o site:
s contra fortes dos Andes e diz: "AAhh! Que sabor! Garçon, manda mais uma!". Essa descoberta levou a uma série de avaliações por quem já teve a oportunidade de conhecer as cervejas importadas, e sua multivariedade de extraordinários sabores, e agora faz o mesmo com as produzidas no Brasil. Há avaliações em Blogs, como o do Edu Passarlli e o Cerveja Só do Ricardo Amorim, eventos de degustação e premiação das melhores cervejas artesanais produzidas no Brasil. Na verdade, como todo brasileiro é um fantástico técnico de futebol subestimado pelos grandes clubes em conluio com a CBF, também todo brasileiro é um profundo conhecedor de cerveja. Para que esse conhecimento, no entanto, possa ter bases sólidas para seu diagnóstico, necessário se torna que ele ganhe um instrumento para sua análise. Pensando nisso, e no crescimento que a cerveja artesanal poderá vir a ter no Brasil se o consumidor estiver mais informado sobre a correta forma de avaliação, Bier Club1, o Blog da Cerveja, em parceria com a Dragon Macro Bier (DMB), lançaram a Ficha de Avaliação de Cerveja Bier Club1 - Dragon Bier.(Por Michael Trommer)
Conforme combinado no último artigo, vamos falar de cada estilo de cerveja clássico. Resolvi começar com duas cervejas de inverno para que possamos nos esquentar neste final de tarde...
A UNAERP- Universidade de Ribeirão Preto, e a Dragon Bier, estarão realizando cursos de produção de cerveja artesanal com a duração de dois dias, nos campi de Ribeirão Preto e Guarujá.
Os cursos serão ministrados por Carlos Antônio Hauser, Cervejeiro, Químico Industrial, Trabalhou como Gerente Industrial e de Desenvolvimento de Produto da Cervejaria Baden-Baden, Coca Cola Erfrischungsgetränke Industrie AG – FFB München Alemanha, Cervejaria Hasen Bräu Augsburg Alemanha,Döhler Darmstadt – Alemanha, Wild do Brasil Ltda, Antarctica Cervejaria Brasil.
Veja a programação completa em: www.dragonbier.com
Sanches Vargas
Processo de fabricação de uma cerveja com Dragon Macro Bier
Neste informativo vou mostrar algumas imagens e como fabricar uma cerveja com os equipamentos da Dragon Macro Bier. Leia Mais...
