Bier Club 1

Dragon Bier Institute

2010-12-19T14:38:00.015-02:00

O fabuloso mundo das microcervejarias e das cervejas especiais, agora tem uma instituição voltada à pesquisa e à divulgação técnica e mercadológica. Foi criado neste dezembro o Dragon Bier Institute. Para conhecer acesse http://dragonbierinstitute.yolasite.com/

Cursos de Produção e Avaliação de Cervejas Especiais 2011*

Dragon Bier Institute

Agende sua programação em 2011 para nãoperder um dos Cursos de Produção e Avaliação de Cervejas Especiais do Dragon Bier Institute. Veja em Cursos Dragon Bier Institute

A rede de instrutores e alunos certificados dos Cursos Dragon Bier, e cervejeiros profissionais e amadores agora podem fazer parte da Brazil Bier Guilda. Nas categorias Aprendiz, Artesão, Oficial, Mestre. e Grão-Mestre. Historicamente as guildas tem origem na Grécia Ptolomaica (grécia egípcia) em torno de 300 anos aC, com base nos koinon (associação de lacônios livres), mais tarde artesões livres. Em Roma logo em seguida receberam o nome de collegia, e na China após o século II aC na dinastia Han, o nome de hanghui.
Na Idade Média européia se formaram várias corporações de ofício, congregando tecelões, padeiros, marceneiros, gravadores, vidreiros e naturalmente cervejeiros. O objetivo dessas corporações era defender os interêsses de seus membros e familiares, estabelecer e garantir técnicas de produção, e desenvolver profissionais competentes. Com o tempo adquiriram também a função de reserva de mercado, de forma a manter as margens de remuneração e a qualidade do produto.

Brazão de uma Guilda de Vidreiros, Alemanha

Reunião da Guilda dos Pintores de Haarlem
Artista
Jan de Bray (ca. 1627, Haarlem – 1697, Amsterdam)

Brasão de Guilda de Padeiros

Brazão de Antiga Guilda de Cervejeiros alemã gravado
em barril de Schnaps de estanho.
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Sede da Guilda dos Trabalhadores
Cervejeiros Livres (Brasseurs) de
Bruxelas (Be)
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Arte e Ciência na Indústria Microcervejeira

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Finalmente publicado o aguardado e-book com os segrêdos do estado da arte e da ciência na indústria de equipamentoso para microcervejarias: Livro das Arábias ou Manual dos Prazeres Dragon Bier. Nele você encontra o que há de mais moderno na indústria de microcervejarias, como forma de fazer o tradicional de uma maneira nova, com a mais avançada tecnologia de ponta. Para solicitar sua cópia inteiramente grátis,
clique na imagem abaixo:

Estilo de Cervejas Clássicas (n7)

2010-09-28T09:49:00.002-03:00

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Cerveja vermelha da cervejaria Rodenbach. Mistura ”corte” de dois tipos de cervejas.

“Isto é vinho” indicava uma antiga placa de propaganda da marca de cervejas Rodenbach, sobre a cerveja clássica escura e de fermentação alta do oeste-flamengo.

Continue a leitura clicando aqui.

Estilos de Cervejas Clássicas (n9)

2010-09-20T10:36:00.002-03:00

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Produtor clássico de cerveja Saisson na Belgica

Saison, “Estação do Ano” Belga

A cerveja a principio sempre foi considerada uma bebida de refrescancia para o verão. Continue a ler a matéria clicando aqui.

2010-08-22T14:43:00.008-03:00

A Dragon Bier anunciou recentemente que suas microcervejarias seguem a partir de julho de 2010 a norma alemã DIN 8777 do Deutches Institut für Normung. A norma em referência, cria uma documentação de garantia de desempenho, que é aferida na entrega técnica entre a fabricante e o mestre cervejeiro do cliente, de acordo com os parâmetros de desempenho previamente estabelecidos no contrato de fornecimento. Na imagem, microcervejaria de 250 litros por apronte, em aço inox 304 com acabamento espelhado grana 240, padrão farmacêutico, revestida em cobre. A cervejaria está instalada em Joinville-SC, propriedade de Gilson Stroparo. Para aumentar, clique na imagem. Para aumentar ainda mais a seguir clique na lupa "+".

Finalmente, a Dragon Bier divulgou seu aguardado mapa Dragon Brasil, com as localidades brasileiras onde microcervejarias utilizam ou estão em processo de instalação de seus equipamentos. Veja o mapa ao lado. Para aumentar clique na imagem. Para aumentar ainda mais a seguir clique na lupa "+".

O Dragon Bier Institute, sistema de treinamento e pesquisas na produção de cerveja, lançou a primeira parte do seu curso de produção de cervejas por instrução programada. Com êle, você aprende tudo sobre cerveja em apenas algumas horas. É um sistema interativo que fornece não apenas a informação, mas também a formação, o raciocínio do bom cervejeiro. Para receber seu link de acesso inteiramente grátis em seu email, preencha o formulário acessando o link abaixo. Para aumentar clique na imagem. Para aumentar ainda mais a seguir clique na lupa "+".
Formulário para acesso DMB Instrução Programada

Tudo o que você queria saber, mas tinha vergonha de perguntar!!!

Para aumentar clique na imagem. Para aumentar ainda mais a seguir clique na lupa "+".

Em breve, o Dragon Bier Institute deverá fornecer gratuitamente para os 100 primeiros solicitantes o DVD de aplicativo do passo a passo "Caderno de Plano de Negócios para Micro Cervejarias", com as seguintes seções:

RESUMO

RESUMO DA EXECUÇÃO

O Núcleo do Negócio

Papel da Direção

Organograma Operacional

Mercado e Comercialização

Volume do Investimento e Retorno

Captação de Recursos

Projeção de Vendas e Resultados

Conclusões

INICIANDO O PLANEJAMENTO

Características Diferenciais do Negócio de Cervejarias Artesanais e Regionais

Os Mercados de Cervejarias Artesanais e Regionais

Fluxograma do Processo

Organograma da Produção

Cronograma de Operações

O MERCADO

Matriz de Segmentos de Mercado

Matriz de Concorrência

Volume do Mercado

Participação de Mercado

O PRODUTO

Projeção Temporal da Matriz de Produtos

Mercado de Demanda

Mercado de Oferta

O PLANO DE MARKETING

O PLANO FINANCEIRO

O PLANO FISCAL

O PLANO DE PESSOAL

O PLANO DOS EQUIPAMENTOS

O PLANO DAS INSTALAÇÕES

O PLANO DE NORMAS DE REGISTRO AMBIENTAL E DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA

Lembre-se, apenas os primeiros 100 exemplares serão fornecidos gratuitamente, reserve já o seu através do link abaixo:

Formulário "Caderno de Plano de Negócios para Microcervejarias do Dragon Bier Institute"

2010-08-17T14:36:00.006-03:00

Estilo de cervejas clássicas (n8)

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Durvel significa Demônio,cerveja clássica da belgica.

Uma das cervejas clássicas no próprio país muito imitada no mundo é a cerveja forte de 8,5% álcool de cor dourada e de fermentação alta, chamada de Duvel. Cerveja forte e clara, “loira”.

O nome significa nada menos que Diabo “Durvel”. Mesmo sendo uma cerveja de alta fermentação tipo Ale... Clique aqui e Continue Lendo.

MALTE PARA CERVEJA:

2010-07-07T14:01:00.004-03:00

A SUA QUALIDADE É FUNDAMENTAL

Por Michael Trommer.

Cevada malteada- Todos os tipos de cereais fazem parte da família das gramíneas e seus grãos

são considerados frutos. Cevada e trigo são os dois cereais mais antigos cultivados pelo ser humano.

A cevada cresce bem na região norte da Europa...
Leia mais clicando aqui:

Temos que admirar...

2010-05-14T09:16:00.004-03:00

O Bier Club1 congratula o pessoal da Cervesia pelo admirável trabalho que estão fazendo.

E o nosso Muito Obrigado!

e-news CERVESIA

Ano 8

Número 75

Edição: Janeiro 2010

Editor e mestre-cervejeiro: Matthias Rembert Reinold

Comercial/Administrativo: Graziella Fim Chagas Reinold

Atendimento/Colaboração: Rafaella Fim Chagas

Para assinaturas, anúncios, divulgação, dúvidas, críticas, sugestões envie um correio eletrônico para

atendimento@cervesia.com.br ou acesse o site www.cervesia.com.br. Você pode também ligar para: + 55

(11) 8356-8571 ou (11) 5583-1111

O e-news CERVESIA é uma publicação brasileira da M Reinold Tecnologia em Qualidade e

Produtividade Ltda, especializada no setor cervejeiro.

Tiragem da ultima edição: 12.800 exemplares

Cervejas Clássicas (n6)

2010-04-23T14:51:00.002-03:00

Estilo de Cervejas Clássicas (n6)

Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Palm é uma cerveja belga clássica do tipo Ale. Desta forma ela é denominada nos USA, mas na Belgica chama-se Speciale Palm ou speciaal Palm.

Cervejas Belgas

Em alguns países de língua inglesa, como também no Brasil, todas as cervejas são consideradas cervejas do tipo "Ale1". Isso, pelo motivo de todas as cervejas belgas utilizarem levedura de "alta fermentação". Na Bélgica, mesmo as cervejas que não trouxerem em seu rótulo o nome "Ale", são cervejas com característica de ale. Clique aqui e Leia todo o Artigo.

Estilo de cervejas clássicas (n5)

2010-02-05T16:02:00.002-02:00

Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Barley Wine fermentado com levedura de vinho,17% vol alcool

Vamos Falar de um estilo de cerveja de inverno que muitas vezes é envelhecida e consumida nesse período do ano para aquecer o corpo “Winter waermer”, a tradução é aquecedor de inverno. Esta cerveja é denominada de Old Ale.

Todos os tipos são de intensidade maior ou menor... Clique aqui e Leia o artigo compreto.

Água & Estilos de Cervejas

2010-01-19T07:25:00.002-02:00

O papel Importante da Água no nascimento de Estilos de Cervejas diferentes, clássicas.

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Antigamente, nos vilarejos ou cidades da região européia da cerveja, produziam a sua própria bebida. Naquela época, quando a água consumida pela população era infestada, suja (sem tratamento de água), a cerveja tinha a vantagem de ter passado pela fervura e assim a população não ficava doente.

No tempo em que ainda não existia água encanada, os locais mais interessantes para a construção de uma cervejaria eram próximos as nascentes, rios, riachos de água limpa ou poços furados em locais de lençol freático confiável quanto ao volume e qualidade.

A maioria das antigas cidades cervejeiras famosas nasceu em mosteiros próximos a regiões de plantio abundante de cevada, lúpulo, com existência de água de qualidade.

Muito antes do conhecimento da influencia das diferentes águas na produção de cervejas, as mesmas provocaram criações com formas diferentes de produção, surgindo assim regiões com técnicas variadas de processamento e conseqüentemente tipos de cervejas com estilos particulares. Isto vale para Budweis, Pilse, Müchen, Dortmund , como também para Londres, Burton e outros.

Atualmente uma cervejaria pode se considerar feliz quando possuir seu próprio abastecimento de água, com as características físico-químicas necessárias para o estilo de cerveja que se produz. No momento atual isto é bom devido ao custo, mas pode-se utilizar até mesmo a água de abastecimento da cidade e adicionar minerais conforme a necessidade, ou retirar da água os excessos, para conseguir produzir o tipo de água apropriado para o estilo de cerveja que se almeja.

Toda água é igual?

Clique aqui e Leia todo o artigo nas postagens do Michael

Filipe Pais Lenfers recebendo o presente...

2009-12-09T20:19:00.008-02:00

Isso que é presente em Filipe...

Boa tarde, Sanches!

Anexo algumas fotos do Filipe, tomadas quando ele se deparou com o novo
equipamento ao entrar na churrasqueira aqui de casa.

Obrigado por possibilitar a entrega desse presente tão desejado por ele há muito tempo! Abraços,

Tarcísio Luís Lenfers

Nós da Dragon Bier, é que agradecemos, felicidades e muitos anos cervejeiros.

Brasil Brau, Rio Cerveja

2009-10-07T19:28:00.019-03:00

GAROTAS DO RIO I

Muita gente acha que a arte cervejeira é uma tarefa historicamente masculina. Se acha, faltou história. É verdade que nos mosteiros da Idade Média, principalmente de monges homens, a arte se desenvolveu estabelecendo as bases da cerveja que se faz hoje. Mas na Antiguidade mais antiga a tarefa de produzir cerveja era ligada à cozinha, um reduto sabidamente feminino. A área e os instrumentos de produção de cerveja estavam ao lado do fogão e do forno de assar pão, e podiam ser encontrados em qualquer lar da Mesopotâmia ou Suméria-Acadiana, Sul do atual Iraque, no Egito e nos demais lugares onde o vinho de cereais prevalecia sobre o vinho de frutas. Ligada ao rito da f

ertilidade a cerveja era associada à mulher. A deusa da cerveja suméria era Ninkasi, e uma oração-receita de cerveja em sua homenagem, com cerca de 2800 anos foi reproduzida com sucesso pela microcervejaria norte-americana Anchor Beer em 1998. A deusa Ceres, dos cereais e da cerveja (no latim Ceres-visae, vinho de Ceres), dispensa comentários.

Ninkasi deusa suméria da cerveja e Ceres romana ou Deméter grega deusa dos cereais e da cerveja

(para ampliar clique na foto)

GAROTAS DO RIO II

Uma figura feminina que me encanta no mundo da cerveja, é a freira Hildegard von Bingen. Madre superiora do convento de Bingen, região do Reno na Alemanha. Teria, segundo a lenda, introduzido em torno do ano de 1150 da Era Cristã, o lúpulo na cerveja com objetivos terapêuticos (chá de lúpulo já era usado para males do estômago) e esterilizante (maior conservação da cerveja). Hildegard de Binge, filha de um barão, era poeta, compositora, botâni

ca e sexóloga, tendo escrito tratados sobre plantas medicinais (Liber simplicis medicinae, Liber compositae medicinae e Physica e Causae et Curae) e sobre a fertilidade humana. Atribui-se a ela a primeira descrição sobre o prazer sexual feminino tanto no aspecto físico como emocional, e questões ligadas à ginecologia. Correspondia-se já naquela época, sem e-mail ou mesmo correios no sentido hoje conhecido, com os principais bispos, reis e rainhas da Europa que admiravam seu conhecimento e bom senso. Em seu livro Physica, sive Subtillitulatum”, escrito entre os anos de 1151 e 1158 escreve sobre os poderes preservativos do lúpulo: “putredines prohibet in amaritudine sua” (a putrefação é inibida por seu amargor) e ainda: “se pretende fazer cerveja de aveia voce pode deixar de usar lúpulo”. Há outros comentários do uso anterior do lúpulo na cerveja, mas este, “si non è vero, è bene trovato”

. Hildegard foi beatificada pelo Papa. Talvez por outro motivo.

É considerada santa pela igreja Anglicana. Citada em tratados de história da Farmácia e da Medicina. Padroeira dos lingüistas. Foi a única mulher autorizada a pregar. Compôs a maior obra musical e o único tratado de medicina do século XII. Censurada por outras abadias de que suas monjas assistiam às missas arrumadas com apuro e cabelos soltos, defendeu o direito delas à beleza.

Hildegard adicionando ervas a uma poção. (Flores de lúpulo na sua cervejinha?)

Ruínas do convento de Disibodenberg onde se tornou freira

Convento de Rupertsberg um dos dois que fundou e dirigiu
(para ampliar clique na foto)
Ao lado cantora-intérprete de uma das Virtudes na apresentação de Ordo Virtutum Concerto de Música Medieval sobre obra de Hildegard von Bingen com o Scivias-Côro conduzido por Norbert Rodenkirchen. Semi-Palco: Gislinde Strunz. St. Moritzkirche, Augsburg (Alemanha), em primeiro de outubro de 2006 em comemoração aos 900 anos de seu nascimento. Ordo Virtutum é considerada a primeira peça músical sobre a moralidade jamais escrita. Todo o drama é cantado com a bela música de Hildegard exceto a fala do demônio. Ordo Virtutum discute a alma, a esperança, a fé, a humildade, a mercê, a castidade, o temor de Deus, o amor, a modéstia e a discrição. Se você quizer ler a qualidade da poesia na introdução do drama, clique aqui. Se você quizer ouvir uma versão modernizada de composições de Hildegard von Bingen na interpretação da cantora Garmarna vá ao site da Amazon Books

Barbara Sokowa, que já interpretou outra mulher forte no cinema (Rosa Luxemburgo) interpreta aqui em produção germano-francesa, distribuída pela Celluloid Dreans-Paris, a figura da Madre Hildegard von Bingen, autora da primeira referência escrita ao uso do amargor de lúpulo na cerveja.

(para ampliar clique na foto)

GAROTAS DO RIO III

Quando, os varões da cerveja assinalados, por adegas nunca dantes visitadas, resolveram se unir em associações como a ACERVA CARIOCA, a ACERVA MINEIRA, e as demais acervas todas que a razão, a emoção e o paladar impõem, não imaginavam que a ala feminina da sociedade se faria representar para desafiá-los em, pensavam eles, pobres tolos, seu próprio e exclusivo terreno. Resgatando as mais antigas tradições de esposas, mães e cervejeiras, lançaram-se com

entusiasmo à tarefa que as mulheres mais gostam: derrotar o homem em seu próprio domínio: formaram a ala feminina da ACERVA CARIOCA ou FemAle Carioca.

A Brasil Brau 2009 foi prova disso. Com uma Índia Pale Ale de extraordinário equilíbrio, uma Ale aromatizada com gengibre na medida exata, e uma outra Ale em blend de rosas, muito ligeiramente adocicada, como a implorar por uns cacos de parmesão ou grana padano para o contraponto, as Garotas do Rio fizeram a festa. Os cervejeiros artesanais homens, que haviam trazido cada um sua cerveja “excelsa”, mãe de todas as cervejas, provavam, davam um sorriso amarelo, e saiam de fininho. Rapazes, eu vi!

As Olimpíadas da Cerveja também serão no Rio

Agora em outubro, 11, elas e a ACERVA CARIOCA, estarão sediando o IV Campeonato Nacional de Cervejas Artesanais, que já não é mais nacional por que vem gente de várias partes do mundo. Inclusive agora com nuestros hermanos argentinos, que inconformados com a fragorosa derrota na comparação Maradona X Pelé, vão

vir com tudo para tentar descontar na cerveja. Às Garotas do Rio da FemAle Carioca, aquele abraço e nossa esperança de que o Pelé não tenha jogado tudo o que jogou em vão. Com samba no pé e cerveja artesanal no copo, na Quadra do Salgueiro, 11 de outubro a partir das 13 horas será cometido o IV Concurso Nacional de Cervejas Artesanais, com a proverbial hospitalidade da Acerva Carioca. Cervejeiros de todo o Brasil e de outros países e continentes. Vai ter premiacão. Mas a maior premiação vai ser o encontro de tantas irmãs e irmãos da fermentação.

(para ampliar clique na foto)

TUDO DE BOM: BRASIL BRAU 2009

Com uma organização primorosa, que incluiu a oportunidade dada aos expositores em exibir os resultados das suas sessões de musculação ao transportar seus equipamentos, stands, caixas, caixinhas e caixotes por 10 (dez) andares de elevadores do Shopping-GLS-Center Frei Caneca, a BRASIL BRAU 2009 foi um sucesso de tudo. Público, expositores, conferencistas, organizadores, pontificaram no mundo da cerveja. A ponto de o evento se inserir a partir dessa versão em um acontecimento a ser observado pelos especialistas internacionais do setor. Além de grandes empresas como a Agrária, a Dedini e enormes como Cargill e 3M, a verdadeira força veio das entranhas da terra. Uma miríade de pequenas micro-cervejarias, cervejarias artesanais, caseiras, fornecedores de insumos para homebrew, consultorias, etc. e tal.
A fabulosa performance da Degusta Beer, onde se conheceu e se provou de tudo e tanto, por tantos e por quantos dias que a infinita emoção da descoberta se pôde medir em litros. Como reserva moral de tudo isso a sombra segura e confortante do COBRACEM, Associação Brasileira de Profissionais de Cerveja e Malte, capitaneado pela Cilene Saorim, Mestre Cervejeira e Beer Sommelier.
(Atenção redação, urgente, parece que as mulheres invadiram o Blog!).
Além da Degusta Beer, o stand da Ceramarte, com canecas e garrafas, ou obras de arte?, que produz e exporta para as melhores cervejarias dos EUA (Budweiser, Miller, Samuel Adams) fez enorme e merecido sucesso. O stand da Cervesia, quase precisou de senha para o atendimento do Mathias na orientação à montagem de microcervejarias. A Brasilata de Goiânia apresentou as latas de 5 litros para chope, importadas da Alemanha, que garantem a qualidade da cerveja, como as que já vem sendo comercializadas pela Heineken. Na rua da Dragon Bier, não dava para passar. Os interessados em montar microcervejarias aqui do Brasil e do Exterior “fecharam”a rua. Com equipamentos de 50 litros por brassagem para cerveja-arte até equipamentos industriais de 10.000 litros por brassagem, sistemas de cozinhas automatizadas, inclusive com monitoramento, registro e até mesmo configuração On Line, e lavadores-enchedores de barris também automatizados, o stand atraiu vários tipos de público.Atuando como fabricante de equipamentos para a indústria de alimentos desde 1985, a Mec Tec, por sua Divisão Dragon Bier apresentou uma cozinha de 50 litros por apronte e uma de 250 litros, vendida para a Cervejaria Bode Brown de Curitiba do mestre em simpatia Samuel. Que aliás compareceu junto com Oscar mais Suelen para impedir que outros aventureiros lançassem mão. O polimento apresentado era superior ao padrão da indústria alimentícia e de bebidas, se aproximando do padrão da indústria farmacêutica. Paulo Schiavetto, Michel Trommer da Imperatriz, Les 3Bresseurs, Carlos Hauser pai e filho, Cilene Saorim, Ricardo Rosa e Botto, as garotas da FemAle Carioca, Thomas Rau da Wolkenburg e seu sogro Sr. Neumann, Marcos da Falke, Eduardo, Luciano, Igor e Nikolai da Planet Beer, Everdan, Alexandre Urize, Uwe, foram alguns dos visitantes, amigos e clientes que compareceram ao stand.

Luiz Lopes - Dragon Bier, Paulo Schiavetto Mestre Cervejeiro, Sanches-Dragon Bier,
Botto -"todo mundo conhece", Jair - Dragon Bier
(para ampliar clique na foto)

Visitantes da Les 3 Brasseurs40 microcervejarias na França ouvem explicaõesdo Paulo
Schiavetto no Stand da Dragon Bier.

Carlos Hauser pai e Carlos Hauser filho, ex-Antarctica e Baden-Baden ladeiam Sanches
As garotas da Acerva Carioca com Samuel da
Bode Brown de Curitiba e o popular Breja da
Dragon Bier no centro.
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Por 237 milhões de Euros, a Colson Coors comprou 50,1% dos 20 milhões de litros anuais da Cobra Beer, como a planta de Burton no Reino Unido, um investimento de 2,38 Euros ou 6,62 Reais por litro anual. Fundada em1989, a Cobra Beer reteve 49,9% da propriedade e ainda 100% das operações na Índia, onde pretende atingir 12% do mercado em 2012. A primeira cerveja, lançada em 1989, é a Cobra 5% Premium, com acentuado aroma de lúpulos da região alemã de Hallertau..

Segundo a Associação Britânica de Cerveja e Pubs, existem no Reino Unido 57.000 pubs, dos quais 16.000 estão constituídos em redes de posse das duas maiores investidoras na área: a Enterprise Inns e a Punch Taverns. Empregam mais de 600.000 pessoas e atendem semanalmente a 15 milhões de freqüentadores, sendo chamados de Centros de Sociabilização da Nação ou o Coração da Comunidade. Mais do que porém apenas cerveja, se tornaram centros de gastronomia, servindo alguma coisa em torno de 1,1 bilhões de refeições por ano.
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Rumos das Grandes

Depois de dar uma passo de gigante com a compra da Anheuser-Busch, dona da Budweiser, a Interbrew-Ambev, agora AB-Imbev parece estar reunindo o dinheiro aplicado na compra (52 bilhões de dólares), e talvez comprometidos pela crise internacional, vendendo cervejarias na Europa Ocidental e Ásia. (Brauwelt International)

Novas Artesanais

Alexandre Urizze de Mogi das Cruzes-SP, o mago da iluminação Led e Samuel da Cervejaria Bode Brown de Curitiba-PR receberam suas novas microcervejarias Dragon Bier. A do Alexandre, um modelo Dragon Bier

Hobby Junior de 50 litros por apronte com a qual pretende iniciar seus testes de produção artesanal. A do Samuel, uma troca de um modelo Dragon Bier Hobby Profissional de 100 litros por apronte com revestimento em cobre por uma Dragon Bier Profissional de 250 litros por apronte totalmente em aço inox com polimento espelhado. Vai envasar em uma garrafa chique que está importando, usando uma envasadora-fechadora isobárica de garrafas, também da Dragon Bier. O Samuel recentemente sobreviveu às emoções e ao frisson de um curso-referência do Botto, que promoveu em Curitiba. Na foto Alexandre Urizze e Sanches.

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Cerveja em Barril pode ter prazo maior?

Cerveja em barril com qualidade é o que o Michael Trommer, mestre cervejeiro e proprietário da Cervejaria Imperatriz (Lapa-SP) está aprontando. Para eliminar uma operação crítica que era a limpeza, higienização e envase de barris de forma manual está utilizando com sucesso o Lavador de Barris Waschenbier e a 5 Fill Keg, ambas da Dragon Bier. As cervejarias Colorado e Ribeirão Preto-SP e Falke Bier de Belo Horizonte-MG já utilizam. Aliás, o Marcelo, o Rodrigo e o Japonês da Colorado foram os pioneiros e cobaias do Waschenfüllenbier da Dragon. Também a Cervejaria Berggren de Nova Odessa-SP, a Cervejaria Mega Beer de Santa Luzia-MG e a Empresa Nacional de Cervejas e Bebidas de Trindade-GO adquiriram e já estão recebendo em breve equipamentos similares com o mesmo objetivo: cerveja em barril com qualidade.

Para breve o fabricante anuncia a adoção de sistema inteligente no acionamento do processo,
que já teria sido testado e aprovado.

Cervejaria Dois Irmãos

São Miguel dos Dois Irmãos, ou simplesmente Dois Irmãos a 57 km de Porto Alegre-RS , começou em um naufrágio. Como uma cidade começa em um naufrágio?

O ano era 1827 e o veleiro Cecília após partir do porto de Bremen na Alemanha ( o mesmo porto de onde partiu outro náufrago famoso no Brasil, Hans Staden) mas já no canal da Mancha enfrentou uma tempestade que comprometeu a embarcação e levou capitão e marujos a abandonar o navio deixando os passageiros entregues própria sorte. Rebocado por outro veleiro inglês passaram dois anos depois para o James Lange que levou os 305 imigrantes ao Rio de Janeiro em 1829, e daí pelo navio costeiro Florinda para Porto Alegre, depois São Leopoldo e em seguida para parte dos 249 lotes destinados aos imigrantes alemães na linha Baumschneis.(trilha das árvores ou dos Baum). Ao lugar foi dado o nome de São Miguel dos Dois Irmãos, e construída a igreja de São Miguel em homenagem ao Arcanjo Miguel.

Ainda hoje se comemora a Michaelkerb (onde kerb vem de kirmesse ou festa da igreja com origem semelhante à quermesse). A origem do primeiro habitante ainda em 1825, Peter Baum, sapateiro (shumacher) e agricultor era a distante Husbruck, região do Palatinado-Renânia, entre os rios Reno e Moselle, com altitude de 400 metros, semelhante à de Dois Irmãos (560 m), e o idioma falado, o Hunsrückisch, é um dialeto renano hoje pouco conhecido na Alemanha. Em verdade à época da colonização a Renânia era um reino independente, só vindo a fazer parte da Alemanha após a unificação de Bismarck ao final da guerra Franco-Prussiana de 1870. A migração de camponeses dessa região é um reflexo ainda que tardio da grande destruição que a região sofreu na Guerra dos 30 anos entre 1618 e 1648 entre católicos e protestantes, quando vilas desapareceram e quase 50% da população foi eliminada pelos exércitos de fanáticos ou de mercenários. Em Magdeburgo no norte esse número chegou a 85% ou 25.000 pessoas em um só dia. Os efeitos em toda a Renânia ainda podiam ser sentidos cem e até duzentos anos depois, e foi a principal causa da emigação dos seus filhos para a América do Norte e do Sul. No entanto, foi a Renânia que iniciou ainda no século XVIII o sistema de ensino público obrigatório, copiado a seguir pelo restante dos estados alemães e pelos demais países.

Pois bem, Miguel Engelmann de Dois Irmãos (o nome deve ser homenagem ao padroeiro), resolveu colocar sua cerveja em maior e melhor escala para a comunidade de que faz parte, e que tem essa extraordinária história toda que a gente viu aí cima. Adquiriu uma Microcervejaria Hobby Junior da em 8 de julho último, e deixou um orgulho mas também uma responsabilidade enorme para a equipe da Dragon Bier, segundo seu coordenador Sanches Vargas Jonas, como atender com a qualidade e a dignidade necessárias uma comunidade com um passado desses?
Muita responsabilidade.

(para ampliar clique na foto)

Cervejaria Bode Brown, Curitiba

A Cervejaria Bode Brown em Curitiba recebeu em julho último sua nova cervejaria com apronte de 250 litros por brassagem. Samuel, seu propietário já produziu com a orientação de Paulo Schiavetto, uma Scotch Brown, cerveja de alta fermentação com padrão das ales escocesas (prória para invernos úmidos como Curitiba), com 5,25 vv de teor alcóolico, coloração 44 EBV (European Brewing Convention), amargor 20 IBU (International Biterness Unity), extrato original de 17º Plato. Engarrafada em garrafas em alto relevo, a Bode Sctoch Brown, é produzida com malte Pilsen Pale, Cara Aroma, Cara Munich 2, Cara Red, Chocolate Malte, Malte defumado e Açúcar Mascavo.

A Bode Brown estará presente no IV Concurso Nacional de Cervejeiros Artesanais, 11 de outubro no Rio de Janeiro.

Para aquela sede toda, estará fornecendo 3 barris dos tipos:

Wee Heavy,
American Pale Ale
Tripel Belgian Ale.

A Cervejaria Bodebrown Ltda, Curitiba-PR estará apresentando ao público nesse evento, o pré-lançamento da cerveja “Bodebrown Wee Heavy” a primeira deste estilo Ecocês no Brasiil com o pré-lançamento de uma Belga, uma Tripel Belgian Ale, a “Bodebrown Tripel Belgian Ale, primeira Tripel no Paraná. E ainda a Bodebrown American Pale Ale” também pré-lançamento, todas produzidas em uma microcervejaria Dragon Bier de 250 litros por apronte.

Bodebrown Wee Heavy,

Lembrando que a nossa Bodebrwon Wee Heavy, teve como fonte de inspiração as cervejas Escocesa da região de Dunbar, Alloa e Edinburgh. O balanço de maltes apresentado é o ponto central desta receita, produzindo uma cor bem equilibrada de 17 SEM e uma aroma e sabor evidente bem caramelado, adocicado, tostado, achocolatado elevemente defumado. Com teor alcolico aproximado de 7,2%v/v, e uma amaror de aproximadamente 20BU. Foi utrilizado para este equilibrio o malte base Pilsen e Pale Ale, maltes especiais como CaraAroma, CaraRed, CaraMunich II, e pouco defumado, sem esquecer do nosso Acucar Mascavo. O lupulo utilizado, foi da variedade Nugget, Fuggle e Goldings.

Bodebrown American Pale Ale

Tendo como sua raiz a English Pale Ale inglesa, a sua adapitação aos ingredientes ou insumos lcais (USA) tornou esta tão espetacular cerveja o estilo American Pale Ale bem consumida e apreciada nos USA, onde fomos buscar e sinergia com este agradável estilo.Com isso criamos nossa America (Brazilian) Pale Ale, o qual resgatamos nesta cerveja também a utilização de Acucar Mascavo e pequena quantidade de rapadura, com 12SRM, e teor alcolico de 5,3%v/v, elembrando que a utilização da levedura Ringwood da Wyeast tornou esta cerveja mais equilibrada e balanceada, também procuramos aumentar a dureza da agua para que possamos reforçar a persistência do amargo e equilibrio para uma cerveja mais seca. A utilização dos maltes além do Pale Ale, os modificados, caramelizados como CaraAmber, CaraAroma, Vienna e CaraPils trouxe uma perfeita harmonização do caráter Pale Ale com sua espuma branca com boa retenção. Os lupulos utilizados foram minunciosamente escolhido com característica local (USA) como exemplo o Amarillo, Summit e o Brewrs Gold, tornado esta cerveja levemente cítrica e herbal.

Bodebrown Tripel Belgian Ale

Em busca de uma cerveja levemente frutada, citrica com romas aparente de cravo, baunilha, banana, (Citrica laranja e limão) com amargor mais evidente, espuma densa, persistente e cremosa e com caráter efervecente, foi a razão pelo qual buscamos e inspiramos no estilo Belga de cerveja “ TRIPPEL “ que elaboramos este perfeito equilibrio de maltes especiais e adição também de uma calda caramelda de acucar mascavo e rapadura, incluido acucar levemente tostado (mahogany) para que possamos balancear o aromar amargo e doce existente. Com teor acoolico de 8,0%v/v e uma coloração de 13SRM, nascendo assim como pioneira no estado do Paraná a cerveja “Bodebrown Tripel Belgian Ale”,

(para ampliar clique na foto)

Estilos de Cervejas Clássicas (n4)

2009-09-22T07:31:00.001-03:00

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Cevada malteada de tipos diferentes (algumas torradas)

Conforme combinado vamos continuar a falar sobre cervejas do Reino Unido.

Como hoje está um dia bonito e com uma temperatura agradável para quente, vamos falar de uma cerveja ideal para este clima, uma cerveja leve com alta trincabilidade, denominada de Brown Ale¹.

A nova geração de apaixonados pelas cervejas está redescobrindo este tipo de cerveja, que se encontra no mundo todo e é muito apreciada, principalmente em Paris e São Francisco. No Reino Unido esta cerveja é considerada uma cerveja “esnobe” de estilo urbano chique.

A cidade onde este tipo de cerveja nasceu tem como característica pontes de grande porte, estaleiros e carvão, possuindo a denominação de Newcastle. Ela se encontra no norte do Reino Unido.

Em um tempo, onde as cervejas ainda eram de predominâncias escuras, surgiram nas grandes cervejarias em Newcastle uma cerveja tipo vermelha para o marrom como concorrente para a Pale Ale da cidade de Burton,citada no texto, Estilo de Cervejas Clássicas (n3).

Um cervejeiro com o nome de Colonel Porter desenvolveu a cerveja Brow Ale de Newcastle em um período de três anos. Em 1927 saiu a primeira produção e foi premiada no ano seguinte na feira de cervejaria de Londres, como primeira colocada no estilo cerveja de garrafa.

Esta cerveja Brow Ale da região de Newcastle, norte do Reino Unido, apresenta corpo², sabor de nozes, paladar seco e cor avermelhada para marrom.

Em outras regiões do Reino Unido a Brown Ale é feita muito mais escura e doce, às vezes com um sabor de caramelo. Apresenta geralmente quantidade menor de matéria prima e álcool. Esta versão está atrelada com a antiga tradição de Londres, de cervejas escuras. Isto era feito devido à água ser rica em cloritos e o malte torrado com o açúcar esconde o gosto dos cloritos, que não são muito agradáveis para o paladar.

A mais famosa cerveja Brow do Sul do Reino Unido é a Mann’s Ale com 8,5% de extrato e 3% vol de álcool.

Antigamente toda cervejaria do Reino Unido, tinha uma cerveja deste tipo no programa de produção e para algumas ainda ocorre até hoje. Uma cerveja deste tipo deve ter uma cor de 125 EBC³ e 20 BE

A cerveja Brown Ale do norte da região, Newcastle, que apresenta uma nota de nozes vai bem com saladas de queijos. Já a Brown Ale é tão doce que é ideal para ser apreciada como sobremesa (dessert).

Resumindo: “Existem no Reino Unido dois tipos clássicos de Brown Ale. A mais doce elaborada na região Sul, que está caindo no esquecimento. E a do Norte, Newcastle, de cor mais clara do marrom para o vermelho, seca, com mais matéria prima e álcool e nota de sabor de nozes, a qual sempre foi e é desejada por muitas pessoas e apreciada até os tempos atuais.

1- Brown Ale- cerveja de cor marrom de fermentação alta .

2-corpo- Está relacionado a parte proteica e de açucares da cerveja pronta.Geralmente quanto maior a quantia de malte mais corpo apresenta a cerveja mais encorpada..

4- EBC- European Berwery convention,proceedings (Convenção de cervejaria e processo,Roterdam)

5- BE.-Unidade de amargor na cerveja, teor de amargor.

3-Mann’s-

Estilo de Cervejas Clássicas (n3)

2009-07-15T15:39:00.002-03:00

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Chopeira de um Pub Inglês

Conforme promessa, vamos continuar falando sobre estilos de

cervejas clássicas .

Como no Brasil, estamos em um momento... Clique aqui e leia mais!

Brasil Brau 2009

2009-06-29T15:23:00.005-03:00

.....

Brasil Brau 2009, um sucesso!

A Brasil Brau 2009 – X Feira Internacional de Tecnologia em Cerveja registrou recorde de público Foram mais de 3.100 visitantes, o que representa um aumento de 25% em comparação à edição passada. Com cerca de 100 expositores nacionais e internacionais. Ao reunir empresas de toda a cadeia cervejeira, a Brasil Brau proporcionou excelentes oportunidades de relacionamento comercial junto a profissionais técnicos, compradores, formadores de opinião e executivos com alto poder de decisão. A Brasil Brau foi marcada também por estréias. Várias empresas estiveram presentes pela primeira vez no evento. Entre elas se destacou a Dragon Bier fabricante de equipamentos para microcervejarias, um dos estandes mais visitados da feira, realmente ficou lindo! O pessoal da Dragon agradece a todos os visitantes.

Estilo de Cervejas Clássicas (n2)

2009-06-02T11:13:00.001-03:00

(Por Michael Trommer)

(michaeltrommer@terra.com.br)

Sala de brassagem ( caldeira de mosto)

Conforme prometi no ultimo artigo, continuar falando sobre estilos de cervejas clássicas. Assim resolvi falar sobre as cervejas de trigo... Clique aqui e leia Mais.

Novo Site da Dragon Bier, Vale a pena Ver!

2009-05-21T18:43:00.004-03:00

A DMB-Dragon Macro Bier, ou simplesmente Dragon Bier, é uma divisão da Mec Tec (Mec Tecnologia em equipamentos de processamento de alimentos, bebidas e bio-energia). Aqui, no site Dragon Bier, você vai encontrar todos os equipamentos que precisa para produzir sua própria cerveja, seja como hobby ou profissionalmente, seja como processo artesanal, seja de forma industrial.

Visite o site:

http://dragonbier.webnode.com

ATENÇÃO: PRÁ SEDE DE DRAGÃO, NÓS TEMOS A SOLUÇÃO!

Faça uma Avaliação!

2009-05-21T16:16:00.004-03:00

Ficha de Avaliação de Cerveja Bier Club1

Um tremor sacode o Brasil! O consumidor brasileiro descobre que cerveja também tem sabor. De ponta a ponta do País, do Oiapoque ao Chuí. Até o Gigante (eternamente deitado em berço explêndido) acorda, toma uma cerveja artesanal, mira de um lado o Oceano Atlântico e de outros contra fortes dos Andes e diz: "AAhh! Que sabor! Garçon, manda mais uma!". Essa descoberta levou a uma série de avaliações por quem já teve a oportunidade de conhecer as cervejas importadas, e sua multivariedade de extraordinários sabores, e agora faz o mesmo com as produzidas no Brasil. Há avaliações em Blogs, como o do Edu Passarlli e o Cerveja Só do Ricardo Amorim, eventos de degustação e premiação das melhores cervejas artesanais produzidas no Brasil. Na verdade, como todo brasileiro é um fantástico técnico de futebol subestimado pelos grandes clubes em conluio com a CBF, também todo brasileiro é um profundo conhecedor de cerveja. Para que esse conhecimento, no entanto, possa ter bases sólidas para seu diagnóstico, necessário se torna que ele ganhe um instrumento para sua análise. Pensando nisso, e no crescimento que a cerveja artesanal poderá vir a ter no Brasil se o consumidor estiver mais informado sobre a correta forma de avaliação, Bier Club1, o Blog da Cerveja, em parceria com a Dragon Macro Bier (DMB), lançaram a Ficha de Avaliação de Cerveja Bier Club1 - Dragon Bier.
Baseada na famosa Roda dos Sabores de Cerveja de Meilgaard. Com a ficha, e as instruções que a acompanham, você vai poder avaliar técnicamente cada cerveja ou um lote de até 6 diferentes cervejas em um teste aberto ou até mesmo no chamado Teste Cego, onde vocé cobre o rótulo das cervejas e apenas após a prova identifica as marcas. Verá como é divertido e instrutivo fazer uma roda de amigos, cada um com sua ficha e em seguida comparar os resultados. As fichas podem ser guardadas em fichários próprios, constituindo a sua exclusiva coleção de aromas e sabores dos mais diversos tipos e marcas de cerveja, nacionais e importadas. Peça agora mesmo, pois a quantidade é limitada, gratuitamente, sua primeira remessa de fichas de Avaliação de Cerveja Bier Blog1 - Dragon Bier, acessando o link:
http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=cERXR2pBalRrOGZuUUNaRlhXVmJmYkE6MA..

Estilo de cervejas clássicas (n1)

2009-05-15T16:57:00.002-03:00

(Por Michael Trommer)

Conforme combinado no último artigo, vamos falar de cada estilo de cerveja clássico. Resolvi começar com duas cervejas de inverno para que possamos nos esquentar neste final de tarde...

Clique aqui e Leia Mais

Curso de Produção de Cerveja Artesanal

2009-05-05T15:08:00.003-03:00

A UNAERP- Universidade de Ribeirão Preto, e a Dragon Bier, estarão realizando cursos de produção de cerveja artesanal com a duração de dois dias, nos campi de Ribeirão Preto e Guarujá.

Os cursos serão ministrados por Carlos Antônio Hauser, Cervejeiro, Químico Industrial, Trabalhou como Gerente Industrial e de Desenvolvimento de Produto da Cervejaria Baden-Baden, Coca Cola Erfrischungsgetränke Industrie AG – FFB München Alemanha, Cervejaria Hasen Bräu Augsburg Alemanha,Döhler Darmstadt – Alemanha, Wild do Brasil Ltda, Antarctica Cervejaria Brasil.

Veja a programação completa em: www.dragonbier.com

Novo Site da Dragon Bier.

2009-05-04T15:37:00.002-03:00

De muito Bom Gosto este site da Dragon Bier

Nós do blog estamos muito contentes por mais este sítio de conhecimentos e de informações, que só vem engrandecer o nosso mundo cervejeiro.

Vale a Pena dar uma passadinha por lá...

Dragon Bier

Simples, Objetiva, enfim só elogios...

2009-05-04T15:06:00.003-03:00

Sanches Vargas

Uma mensagem, expressando o nosso profundo agradecimento por este fantástico equipamento! A tampadora de garrafas...

Clique Aqui e Leia Mais...

Muito obrigado em nome de toda a equipe Wolkenburg!

Boa para os Micro Cervejeiros!

2009-05-04T14:55:00.003-03:00

Sanches Vargas

Processo de fabricação de uma cerveja com Dragon Macro Bier

Neste informativo vou mostrar algumas imagens e como fabricar uma cerveja com os equipamentos da Dragon Macro Bier. Leia Mais...

Cerveja Cevada Pura, agora também em garrafas...

2009-05-04T14:43:00.005-03:00

Sanches Vargas

A Cervejaria Cevada Pura de Piracicaba - SP já produzia cerveja em barril, mas sua apreciação estava restrita aos moradores e visitantes da cidade e região.Agora com o engarrafamento, você pode encontrar: uma Pilsen com teor alcoólico de 4,5%, maltes e lúpulos importados. Leia Mais...

Fabrica Cevada Pura

Cervejas Artesanais: Rota Catarinense

2009-04-27T20:28:00.004-03:00

A forte colonização germânica do Estado e a paixão dos catarinenses pela cerveja concedem (hoje) a Santa Catarina destaque no cenário nacional pela produção de cervejas artesanais. Essa idéia ganhou força a partir das festas típicas dos descendentes de alemães do vale do Itajaí. A Oktoberfest, de Blumenau, é a mais conhecida, mas não é a única. Várias outras festas, nas quais o chope é o combustível, movimentam o Estado durante o mês de outubro.

Agora, se pensarmos em um roteiro catarinense de cervejas artesanais, esse roteiro, obrigatoriamente, começa em Blumenau, pois ali estão sediadas as cervejarias Bierland e a Eisenbahn, que desenvolveram tipos de cervejas diferentes para o consumidor médio brasileiro. A Eisenbahn, a única que até o momento engarrafa o produto, consegue atingir um público maior, chegando a outros centros, todavia a Bierland, como as demais cervejarias da região, permanecem conhecidas por um público menor, mas que se sente orgulhoso pela qualidade que o produto consegue atingir.

A Zehn Bier é uma outra bela opção, sediada na cidade de Brusque - distante 40 Km de Blumenau. A cervejaria oferece aos apreciadores dois tipos de chope, além do tradicional Pilsen (suave e bastante marcante no malte), o Bock (mais encorpado e avermelhado).

E o roteiro não pára por aí. Outras duas cidades muito próximas a Blumenau também estão preparadas para receber os visitantes com um produto que vai agradar. Em Indaial, tem a Heimat e em Timbó, a Borck, em Treze Tílias, cidade conhecida como o "Tirol Catarinense", no meio oeste do estado, tu vais encontrar a Microcervejaria Bierbaum. As três últimas trabalham com o chope pilsen, mas cada chope apresenta peculiaridades.

As cinco cidades citadas no texto apresentam uma riqueza cultural muito interessante e, é claro, as cervejarias são apenas mais uma opção neste contexto cultural. Da próxima vez que tu pensares em visitar Santa Catarina, se essas cidades estiverem no seu roteiro turístico, tire um tempo para ver como são fabricadas as cervejas artesanais - cada uma apresenta um sistema diferente para atender o visitante (É legal se informar antes como proceder para visitar cada fábrica). No entanto, todas elas possuem bares/restaurantes vinculados as fábricas, o que facilita, se o interesse for apenas saboreá-las.

Fonte: Overmundo - Revista Eletrônica

2009-04-06T14:38:00.005-03:00

Uma visão mundial dos tipos de cervejas

(Por Michael Trommer)

Eu estava folheando um livro que gosto muito e que vira e mexe está em minhas mãos. Quando vejo o mapa da Europa com o titulo:“A Casa da Cerveja Clássica”, pensei logo no Blog Bier Club...

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Cada macaco em seu galho

2009-03-17T08:48:00.014-03:00

(para refletir)

MichaelTrommer

Começo meu artigo com duas perguntas ao leitor “Quando você tem dor de dente você procura um médico”?

Quando você precisar comprar uma lancha você vai a uma agencia de automóveis?

Para muitos isto não é tão estranho, também é valido, porque o médico pode receitar um remédio para amenizar a dor de dente, até mesmo um balconista de farmácia pode te vender um remédio para tirar a dor sem prescrição do dentista (receita).

Clique aqui e Leia Mais!

Bier Club 1 Fevereiro_1

2009-02-20T10:30:00.023-03:00

......... Criatividade é isso aí!

Sim senhor. Cerveja artesanal na esteira das grandes belgas está incorporando uma grande variedade de cascas de frutas, grãos como café, cacau e especiarias, nessa "corrida do ouro" pela cerveja dos deuses, pelo sabor supremo de todos os tempos e todas as eras. Mas Chad Renzelman, de 28 anos, graduado em Química Orgânica e cervejeiro caseiro foi longe demais. Sim senhor, esse cara foi longe demais. Sexta-feira 25 de outubro último a polícia de Santa Cruz teve visitando êle. Depois de chocolate, café, grão disso, grão daquilo, Chad resolveu colocar todas as experiências dos demais cervejeiros no chinelo ! À polícia que cercou sua casa, alertada por uma denúncia anônima de que uma cerveja revolucionária vinha fazendo enorme sucesso, Chad declarou que estava apenas tentando dar um sabor diferente à sua cerveja. Sim senhor! E ficou diferente mesmo! Chad comprou algumas sementes de papoula através do site de leilões On Line do E-bay, triturou, purificou e obteve uma espécie de ópio, que em seguida conseguiu transformar numa forma de heroína. Adicionou à sua receita predileta de cerveja caseira e ... ficou literalmente encantado com o resultado. Sim senhor, ele ficou. Ele e sua turma de amigos. Ora, ora, mas que cerveja hem Chad? Virou romaria. Todo mundo querendo mais, e elogiando a "drinkabilidade" Mas alertada por algum cervejeiro caseiro enciumado , incapaz de com a sua pilsenzinha básica concorrer com aquela maravilha, a polícia do Condado foi conferir o que é que havia. Ao sargento que comandava o destacamento Chad declarou que não sabia que era ilegal produzir cerveja em casa. É sim, ele declarou mesmo. Que coisa en Chad? Condenado a 7 anos na prisão estadual, e a indenizar a cidade para pesquisa de resíduos de ópio no solo na área onde o lixo é tratado, Chad disse que vai voltar a fazer cerveja assim que for solto e a polícia devolver seus equipamentos. Dessa vez sem ópio. Afinal, declarou Chad: " eu resolví fazer em casa para reduzir meus custos com cerveja, como muitos cervejeiros caseiros, não para gastar alguns milhares de dólares por alguns galões!" Os interessados na receita podem mandar um e-mail para Chad Renzelman, California State Prison. aos cuidados de Ken Hurdle, ombudsman chefe. Ken.Hurdle@cdcr.ca.gov. O ombudsman chefe da Prisão Estadual da Califórnia e o Xerife de Santa Cruz vão apreciar seu interêsse. Vão mesmo. Sim senhor.

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Doce Itália! Quando la birra incontra i crudi

Na Itália, o País do vinho, a ASSOBIRRA, Associação Italiana da Cerveja e do Malte, está promovendo com 85 grandes jovens chefes de cozinha desde setembro, o festival "“I venerdì della birra: Quando la birra incontra i crudi”. A combinação de cervejas artesanais com pratos crus como sushi, carpaccio e grandes queijos está sendo promovida nesses 85 restaurantes, onde pode ser encontrada uma Carta de Cervejas para escolha do casamento ideal entre prato e copo. Segundo Marco Bistarelli, Presidente dos Jeunes Restaurateurs d’Europe. “E la birra, grazie ai suoi tanti stili e al suo gusto particolare, che non sovrasta i sapori dei piatti che accompagna, è un partner perfetto per tutte le pietanze ‘nude e crude’. Quale migliore accoppiata per esaltare l’infinito universo di sentori, colori, aromi della birra e, al tempo stesso, valorizzare appieno l’apporto creativo dello chef?Grazie all’esperienza degli ultimi due anni ci sentiamo ‘parte’ del mondo della birra e più passa il tempo più aumenta la conoscenza e la voglia di capire questa bevanda. Tanto più che i nostri clienti hanno avuto reazioni molto positive mostrandosi curiosi e aperti verso le birre.”

Conclusão: para cozinha de autor, cervejas de autor.

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Fábrica do Chopp incrementa envase em barril

A Fábrica do Chopp, com sua cerveja Imperatriz, está presente em 5 shoppings da Zona Oeste da Capital de São Paulo, e inaugurou recentemente seu bar da fábrica. O Mestre CervejeiroMichael Trommer, um dos proprietários, está recebendo um lavador automático de barris Waschenbier e um enchedor de barris 5-Fill Keg, ambos da Dragon Macro Bier (DMB), financiados através do FINAME. Segundo Michael, o equipamento enxágua a cerveja velha do barril, lava com solução de soda a 80º C, volta a enxaguar com água, sanitiza com solução de ácido peracético e pressuriza o barril com CO2 (gás carbônico), tudo automaticamente, ficando o barril armazenado e pronto para o envase. Quando ocorre a necessidade de envase, com a 5-Fill Keg, envasa 5 barris de uma só vez. A aquisição se deve ao expressivo aumento da demanda do chopp Imperatriz nos pontos de venda próprios que a Fábrica do Chopp possui e nos demais clientes

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Ficha de Avaliação de Cerveja Bier Club1

Um tremor sacode o Brasil! O consumidor brasileiro descobre que cerveja também tem sabor. De ponta a ponta do País, do Oiapoque ao Chuí. Até o Gigante (eternamente deitado em berço explêndido) acorda, toma uma cerveja artesanal, mira de um lado o Oceano Atlântico e de outroos contra fortes dos Andes e diz: "AAhh! Que sabor! Garçon, manda mais uma!". Essa descoberta levou a uma série de avaliações por quem já teve a oportunidade de conhecer as cervejas importadas, e sua multivariedade de extraordinários sabores, e agora faz o mesmo com as produzidas no Brasil. Há avaliações em Blogs, como o do Edu Passarlli e o Cerveja Só do Ricardo Amorim, eventos de degustação e premiação das melhores cervejas artesanais produzidas no Brasil. Na verdade, como todo brasileiro é um fantástico técnico de futebol subestimado pelos grandes clubes em conluio com a CBF, também todo brasileiro é um profundo conhecedor de cerveja. Para que esse conhecimento, no entanto, possa ter bases sólidas para seu diagnóstico, necessário se torna que ele ganhe um instrumento para sua análise. Pensando nisso, e no crescimento que a cerveja artesanal poderá vir a ter no Brasil se o consumidor estiver mais informado sobre a correta forma de avaliação, Bier Club1, o Blog da Cerveja, em parceria com a Dragon Macro Bier (DMB), lançaram a Ficha de Avaliação de Cerveja Bier Club1 - Dragon Bier.
Baseada na famosa Roda dos Sabores de Cerveja de Meilgaard. Com a ficha, e as instruções que a acompanham, você vai poder avaliar técnicamente cada cerveja ou um lote de até 6 diferentes cervejas em um teste aberto ou até mesmo no chamado Teste Cego, onde vocé cobre o rótulo das cervejas e apenas após a prova identifica as marcas. Verá como é divertido e instrutivo fazer uma roda de amigos, cada um com sua ficha e em seguida comparar os resultados. As fichas podem ser guardadas em fichários próprios, constituindo a sua exclusiva coleção de aromas e sabores dos mais diversos tipos e marcas de cerveja, nacionais e importadas. Peça agora mesmo, pois a quantidade é limitada, gratuitamente, sua primeira remessa de fichas de Avaliação de Cerveja Bier Blog1 - Dragon Bier, acessando o link:
http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=cERXR2pBalRrOGZuUUNaRlhXVmJmYkE6MA..

Fechando na mão? Fechava.

A Dragon Bier, fabricante de Microcervejarias lança fechadora de garrafas pneumática. Uma máquina totalmente pneumática, realiza o fechamento de duas garrafas por operação. Segundo a fabricante é destinada aos cervejeiros artesanais que possuem uma produção crescente e tem no fechamento uma operação limitante. Totalmente construída em aço inox 304 pode fechar de 300 a 600 garrafas por hora, com qualidade de vedação e resistência no transporte. Compressor de ar não incluído. Para os interessados a fabricante informa o e-mail dmb1.mectec@gmail.com para contato ou o telefone (14) 8148-5815

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Cevada e Malte

Sem malte não se faz cerveja. Em princípio, a maioria dos cereais, ricos em amido, pode produzir malte. Nesses casos se fala necessariamente Malte de Centeio, Malte de Milho, etc. Mas quando se fala simplesmente Malte, está se falando em malte produzido de cevada (Hordeum sativum, L.). Esse é o costume, e o que estabelece a legislação. O Ministério da Agricultura da Pecuária e do Abastecimento, MAPA, divide o malte cervejeiro ou cevada malteada em 4 classes:1. Malte Pilsen 2. Malte Munique 3. Malte Caramelo e 4. Malte Preto ou Torrado. O Malte Pilsen, pode ainda ser subdividido em duas sub-classes, de acordo com a espécie botânica da cevada: Malte Pilsen de Cevada Hordeum distichum, (espiga em 2 fileiras), e Malte de Cevada Hordeum vulgaris ( espiga em 6 fileiras). Os Maltes Munique,Caramelo e Preto ou Torrado, se constituem em tipos únicos, mas o Malte Pilsen pode apresentar 3 tipos, de acordo com a pontuação obtida em tabela de características cervejeiras: Tipo 1 com 150 pontos ou mais, Tipo 2 com pontuação entre 100 e 150, e Tipo 3 com pontuação entre 50 e 100. O Malte de cevada possuicaracterísticas que o tornam superior em relação aos maltes de outros cereais: sabor, poder diastático (isto é elevado poder de suas enzimas na quebra das cadeias de amido), e casca firme eaderente, que além de proteger o grão no campo e no armazenamento, ainda facilita a malteação e a filtração do mosto após a mostura.

Malteação, quando a Cevada vira Malte

O malte, matéria prima da cerveja e do uísque, é a cevada enzimaticamente ativada, isto é: quando umedecida em condições favoráveis de temperatura, o grão de cevada dá início a uma série de reações visando ao processo de germinação. As enzimas são substâncias naturais que atuam favorecendo as transformações químicas em seus processos intermediários, sem que no entanto venham a participar do produto final, como um catalizador, e aparecem em todos os seres vivos. A ação enzimática que transforma a cevada em malte tem por objetivo a solubilização e transformação das moléculas do carbohidrado amido em açúcar no processo seguinte de mostura. A palavra mostura vem de mosto, ou do latim mostum (suco novo).

A Cevada e o Caminhar da Humanidade

A origem da cevada como alimento prioritário deve ter ocorrido na região do oriente médio através de um povo estranhamente sedentário, não nomade, naquela época entre 12.500 e 9.500 antes de Cristo, segundo datação por Carbono 14, os Natuflanos, descendentes da Cultura Kebara de cavernas (18.000 a 10.000 antes de Cristo).

O Período Glacial havia sido uma época de abundância de caça, com vastas florestas e campos. O fim da Era Glacial trouxe secas, e a formação de savanas que com o tempo se transformaram em desertos, levando ao êxodo das manadas de bisões, cervos ou ao desaparecimento de mamutes e outros grandes animais. Com a fuga das manadas em direção ao norte, onde ainda havia alimento, os homens também se tornaram nomades, seguindo as manadas, até que estas desaparecessem ou passassem a territórios de outras populações, inacessíveis sem luta. Dessa forma a humanidade passou ou voltou a se alimentar do que encontrasse: pequenos insetos e roedores como fonte de proteína, grãos silvestres ou raízes como fonte de energia de amido, frutas como fonte de energia de açúcar de frutose e fibras. Pesca e caça quando possível. A mudança climática trouxe uma crise sem precedentes, e somente as poucas populações que de alguma forma se adaptaram a ela sobreviveram. A coleta de lentilha selvagem, um dos principais alimentos disponíveis, necessitava de 10.000 grãos para fornecer cem gramas, face a seu tamanho reduzido, e era necessário caminhar por dias, para com sorte, se obter essa quantidade.

Nesse passo surgiu ao longo de séculos a revolução da agricultura, quando se percebeu que sementes caídas ao solo se reproduziam em maior quantidade e numa área pequena e próxima.

Entre as diversas sementes que passaram a ser cultivadas, como trigo, centeio, a propria lentilha, a que mais se destacou na região foi a cevada por sua relativa tolerância à falta de água. O arroz, outro cereal bem sucedido e responsável pela alimentação de todos os povos da Ásia ou Extremo Oriente, necessitava de abundância de água, recurso escasso no Oriente Médio após o fim da Era Glacial.

A cevada original Hordem espontaneous, levou a uma espécie melhor adaptada a colheitas, a Hordeum vulgare, base de todas as espécies e subespécies subsequentes. A importância da cevada é enaltecida no Deuteronômio, um dos livros da bíblia, como uma das 7 espécíes vegetais que abundariam no Paraíso:Cevada, Trigo, Uva, Oliva, Figo, Romã e Tâmara. Esquecido o Centeio.

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A Cevada e a Cerveja

O principal alimento das populações do início da Civilização por volta de 6.000 anos antes de Cristo em Urq e Ur, hoje Iraque, e com certeza em Jericó, era um mingau ou papa de cevada. Os restos desse mingau de cevada moída e água cozidos, por certo sob a ação de leveduras no ar fermentaram um dia e produziram água, CO2 e álcool. E os homens viram que isso era bom. É muito provável que a cerveja seja anterior ao pão. O nome do fermento até hoje utilizado em pão corrobora essa tese: Sacharomyces cerevisiae. A ração diária de um trabalhador passou a ser mingau de cevada e uma porção de cerveja. Segundo o historiador romano Plínio o Velho escrevendo em 77 depois de Cristo, a receita para a produção do mingau exigia que a cevada fosse antes torrada, o que por certo provocava sua malteação isto é, solubilização enzimatica do amido.

Com o tempo a cerveja passou a ser feita de outros cereais que não a cevada, mas no que é o primeiro decreto alimentar de que se tem notícia, o faraó do Egito ameaçou com a pena de morte quem produzisse cerveja com outro cereal que não a cevada. Alguns milhares de anos antes da Reinheitsgebot.

A Revolução provocada pelo plantio de cereais, trouxe a criação do arado que permitia a incorporação da matéria orgânica no solo, permitindo o plantio no mesmo terreno por muitos anos. A transformação da agricultura nômade (decorrente do empobrecimento do solo causado pela retirada de nutrientes pelas colheitas) em agricultura fixa causada pela invenção do arado teve como consequência a fixação do homem naquele terreno agora sempre fértil, a transformação da tenda ou barraco itinerante em uma casa sólida e bem construída. A irrigação conseguida ao lado do rios Tigre e Eufrates, principalmente o último, trouxe o excedente de grãos, e forçou o homem à divisão social do trabalho. Surgiram pedreiros, ceramistas, ourives, marcineiros, e as profissões de escriba, com a invenção da escrita cuneiforme para registro dos grãos armazenados, e do abacista para cálculos matemáticos com o ábaco da entrada e saída dos estoques. Surgiram as cidades como Urq e Ur onde hoje é o Iraque e Jericó onde hoje é Israel. A Civilização. Do nome Ur, vem a palavra urbano, urbanização, etc.

A Cevada e a Cerveja no Brasil

O consumo de malte pela indústria de cerveja no Brasil é estimado em um milhão de toneladas/ano, sendo 70% de malte importado, da Argentina, Uruguai, Canadá e Austrália. O Rio Grande do Sul é o maior produtor com 65 a 70% da área plantada.

A produção nacional se concentra nos estados do Sul por razões climáticas. Embora a cevada tenha origem nas terras de clima relativamente quente próximas do Mediterrâneo, foi tendo as variedades adaptadas ao clima frio da Europa, onde seu cultivo se firmou na Idade Média, em parte pela islamização do Oriente Médio que proibia o consumo de álcool, em parte pelo trabalho dos mosteiros, em parte, por que nas regiões mais frias sua adptação se tornou viável, ao contrário da uva vinífera.

A Cevada e a Pesquisa Agronômica no Brasil

A EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, uma das maiores referências mundiais em pesquisa agronômica e responsável pela liderança do Brasil na produção de alimentos e bio-energia, através da EMBRAPA Trigo em Passo Fundo no Rio Grande do Sul e da EMBRAPA CERRADO no Distrito Federal vem desenvolvendo a criação de variedades de cevada cervejeira adaptadas à Região Sul do Estado de São Paulo e às regiões de Cerrado noCentro-Oeste. As variedades BRS 180 lançada em 1999 e a BRS 195 para cultivo de inverno irrigado, foram seguidas pela BRS Deméter (deusa grega dos cereais ou da Agricultura, origem da deusa Ceres do romanos). É um cultivar de duas fileiras, com moderada resistência à mancha reticular, doença fúngica de larga ocorrência no País. O pesquisador da EMBRAPA Cerrado, Engenheiro Agrônomo Renato Amábile, coordenador do desenvolvimento, diz que aprodução pode superar 8.000 kg por hectare, tendo atingido 8.924 kg no experimento, com grãos grandes, classificação comercial classe 1 acima de 85%, e peso médio de mil sementes de 44,5 gramas, floração após 52 dias da emergência e espigamento aos 60 dias. Boa resistência ao acamamento com a irrigação recomendada, porte de 80 cm, teor médio de proteína abaixo de 12%, com extrato, viscosidade e teor de beta-glucanos de ótima qualidade. Pode ser cultivada em Minas, Goiás e Distrito federal em áreas com altitudesuperior a 900 metros e plantio entre 1º e 30 de maio.

Para São Paulo, os pesquisadores Engenheiros Agrônomos Renato Amábile da EMBRAPA Cerrado e Euclydes Minelli da EMBRAPA Trigo de Passo Fundo desenvolveram a cevada irrigada BRS Sampa (potencial de 4.200 kg/hectare), avaliada nos municípios de Paranapanema, Mandurí e Itaí.

No Rio Grande do Sul, a EMBRAPA Trigo já havia lançado em 2005 os cultivares BRS Marciana (potencial de 4.000 kg/hectare), BRS Lagoa (potencial de 4.800 kg/hectare) e BRS Mariana (potencial de 4.500 kg/hectare)

Aquecimento Global em nossa gelada

Se você leu acima que as mudanças climáticas do fim da Era Glacial provocaram enormes alterações no comportanto vegetal, animal e humano, leia essa publicada no Blog Toca do Tatu:

"Jim Salinger, especialista ambiental do Instituto de Água e Pesquisa Meteorológica Neozelandês assinala no relatório divulgado hoje que o aquecimento global destruirá grande parte dos cultivos do cereal na Oceania. As áreas secas da Austrália e Nova Zelândia receberão cada vez menos precipitação, levando à redução da área plantada de cevada. Salinger, que centrou sua investigação na Oceania, disse que essa circunstância levará a uma redução drástica da produção de cerveja nos próximos 30 anos. "Nesse caso, os pubs terão de deixar de servir cerveja ou ela será muito mais cara", explicou o cientista, que especulou que a situação obrigará a indústria a buscar formas alternativas de obter a bebida."

A Austrália e a Argentina dois grandes produtores mundiais, já enfrentam secas inéditas. Será que veremos migrações de amantes da loura líquida em direção às áreas mais pluviosas?

E isso tudo mais crise econômica. Será a EMBRAPA nossa salvação?

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Bode na garrafa???

A Microcervejaria Bode de Curitiba adquiriu uma envasadora isobárica da Dragon Macro Bier(DMB), o Samuel, proprietário da Microcervejaria já está realizando seus primeiros testes de envase e distribuição do produto. A Microcervejaria Bode pretende colocar sua cerveja inicialmente na Grande Curitiba.
Segundo o Sanches Vargas Jonas, Coordenador da empresa, o sistema de envase é idêntico ao das grandes cervejarias. O chamado sistema isobárico realiza o vácuo na garrafa retirando todo o oxigênio, injeta gás carbônico sob pressão e realiza o envase com a cerveja sem qualquer contato com o oxigênio e sem a formação de espuma. Sanches diz: o nível é exato e obtido automaticamente pela equalização da pressão na garrafa com o tanque de pressão da envasadora, sem temporizadores ou qualquer outro sistema de determinação de volume que sempre apresentam falhas. O equipamento está disponível em modelos a partir de 150 garrafas por hora até 6.000 garrafas por hora. Para os interessados a fabricante informa o e-mail dmb1.mectec@gmail.com para contato ou o telefone (14) 8148-5815

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Cerveja de Pinhão

E, por falar em Bode, segundo Samuel, em notícia publicada no jornal Gazeta do Povo de Curitiba, a Microcervejaria prepara ainda para esse semestre o lançamento da Angustifolia Dark Brown Stout, uma Stout que Samuel pretende enriquecer com o açúcar do famoso pinhão do Paraná (Araucaria angustifolia, ou curi, como chamavam os índios guaranís). Ramos, A. e Souza, pesquisando no pinhão a transformação de amido em açúcares ao longo do tempo de armazenamento, determinaram que de uma composição original de 91% de amido e 7,4% de açúcar, o açúcar passou a representar 91% da composição! García-Suárez e outros, da Guatemala, determinaram o ponto de gelatinização do pinhão como de 63,46 º C, inferior do milho com 72,97 º C. A gelatina do amido de pinhão apresentou maior rigidez e estabilidade quando do seu resfriamento que a maioria dos produtos. Ainda que há 17 anos radicado em Curitiba, Samuel é químico e pernambucano, o que explica essa criatividade toda. Fotos da Araucária, do pinhão e da Microcervejaria DMB do Samuel, para 100 litros por apronte.

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Microcervejaria para 100 litros

Se você pretende iniciar um novo pequeno negócio (ou se possui uma grande sêde), a DMB, fabricante de Microcervejarias, está divulgando sua DMB Hobby Profissional 100. Segundo a fabricante, totalmente construída em aço inox 304, com revestimento em inox ou cobre, a

Microcervejaria produz 100 litros por apronte podendo alcançar de 800 a 6.000 litros/mês, com aumento no número de tanques de fermentação/maturação. A microcervejaria

permite tanto a produção de cervejas de baixa fermentação tipo Lager com fermetação e maturação nos tanques, como as extremamente

frutadas Ale de alta fermentação com fermentação parcial e maturação diretamente na garrafa.

O site da empresa é www.cromomec.com.br e o telefone para contato direto com o Sanches (14) 8148-5815 ou Johab (14) 3452-1016 ou pelo e-mail dmb1.mectec@gmail.com

Microcervejaria Brasileira a gente faz assim:

por Michael Walter Trommer

Comparando a trajetória das Microcervejarias no Brasil em relação aos Estados Unidos, Michael Trommer, Mestre Cervejeiro da Fábrica do Chopp, fabricante da cerveja Imperatríz (a fábrica fica a uma quadra da Avenida Imperatriz Leopoldina, Imperatriz essa que por feliz coincidência foi esposa de Dom Pedro II, introdutor da fabricação de cerveja no Brasil, entre outras sabedorias) descobriu que o crescimento por cá é tão punjante quanto por lá. Essa análise de revisão foi trabalho apresentado no curso: Gestão Estratégica de Negócios, do professor José Rosa, em março de 2007, com o título: "Lançando um Produto Novo - Microcervejaria". No trabalho, Trommer mostra como as microcervejarias preocupam as grandes cervejarias, a ponto das grandes comprar ou se associar às pequenas cervejarias artesanais, ou tentarem em alguns casos agir como se fossem uma delas. Trommer mostra também, que apesar disso, as Microcervejarias no Brasil vem se impondo com um produto a cada dia com maior qualidade, com incrível variedade e composição de sabores. E que as cervejas artesanais, muitas delas com nível de qualidade "gourmet", estão se tornando as preferidas por uma camada da população brasileira com mais informação, mais critério e maior poder aquisitivo, notadamente nos grandes centros. Quando Trommer escrevia, ao final de 2006, as microcervejarias no Brasil andavam na casa das 70. Hoje, 2009, já passam de 150, sem contar as inúmeras microcervejarias muito pequenas com caráter mais identificado como hobby. Michal Walter Trommer nasceu em São Paulo, com origem da família nas terras mais do que roxas de Rolândia, Norte do Paraná (para quem de alguma forma convive com a agricultura, a terra roxa de Rolândia dá vontade de comer). Michael se formou em Química, e mais tarde em Mestre Cervejeiro na Alemanha, trabalhou na Brahma, na Sucos Del Valle, deu consultoria à Caramuru Alimentos, a maior processadora de grãos de capital nacional, e à DMB - Dragon Macro Bier. É casado e tem uma filha. Além de tudo isso é nosso amigo. Quem quiser ler o trabalho na íntegra, basta solicitar pelo link abaixo:

http://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=cERXR2pBalRrOGZsZTRqdkx4RnFjQVE6MA..

Cerveja Mercado Promissor: Beer is Money

O país que mais consome é a Republica Tcheca, com 156,9 litros per capita por ano. Em seguida vem a Irlanda 131,1 litros e a Alemanha, com seus 115,8 litros. Os dados são do World Drink Trends que mostra o Brasil no 33º lugar do ranking, com 47,6 litros consumidos por pessoa anualmente.

De acordo com o Sindicato Nacional da Industria da Cerveja (Sindicerv) o mercado da bebida é promissor, ele movimenta no Planeta mais de R$ 200 bilhões. Somente no Brasil são R$ 20 bilhões que as empresas faturam por ano. Nos últimos cinco anos, as industrias cervejeiras brasileiras investiram mais de R$ 3 bilhões, com dez novas indústrias entrando em operação, alem de ampliações e modernizações em fábricas já existentes.

O setor gera 37 mil empregos diretos, além de outros 100 mil indiretos. Hoje, existem 42 fábricas espalhadas por todo o País, configurando um parque industrial que, por realizar investimentos em expansão e modernização cada vez mais intensos, desfruta de elevado prestígio internacional. Quando se fala em consumo nacional de bebidas, a cerveja esta em segundo lugar no ranking, perdendo apenas para os refrigerantes. O tipo Pielsen fica com 97,1 % da preferência brasileira.

Fonte: Revista Em Cena - Edição Ano XI - Número 11 - 2008

Falke Bier utiliza Lavador Automático e Enchedor de Barris

Localizada no Condomínio Vale do Ouro, região metropolitana de Belo Horizonte, a Falke Bier dosirmãos Falcone (Marcos, Juliana e Ronaldo), sob orientação do Mestre Cervejeiro Paulo Schiavetto, produz 5 tipos de cerveja: a Falke Bier Pilsen, a Vienna Lager avermelhada (Falke Bier Red Baron), uma cerveja escura (Falke Bier Ouro Preto), uma India Pale Ale (Falke Estrada Real), e até uma Champenoise, a Tripel Monasterium. É mole? A limpeza,higienização e envase dos barris, é feita com muito cuidado pelos irmãos Falcone, no sentido de impedir qualquer contaminação e preservar a qualidade da cerveja. Utilizam um lavador automático Waschenbier, e uma enchedora de 5 barris simultâneos 5 Fill Keg, produzidos pela DMB. Dragon Macro Bier. O sistema lava e descarta a cerveja velha do barril apenas com água, em seguida o controle inteligente lava o barril com solução a 1% de soda a 80º C, enxagua outra vez, e higieniza ou sanitiza com solução de ácido peracético a 0,5%, a seguir pressuriza com CO2. Tudo automaticamente e sem retirar a válvula do barril! Os barris limpos, sanitizados e pressurizados são armazenados. O sistema 5 Filkeg envasa 5 barris de cada vez, sempre que a demanda exige, com a utilização de apenas um operador. Segundo os proprietários a padronização e qualidade da higienização e o operacionalidade do envase permitiram atender o crescimento da demanda da Falke Bier embarrilada.

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bierblog1@gmail.com

Bier Club 1

2008-12-17T19:56:00.052-02:00

Cerveja Artesanal Vira ?

O crescimento da cerveja artesanal no Brasil é um fato incontestável.
E lá na América, onde segundo o Engenheiro Agrônomo Adonay Anthony Evans da Dragon Macro Bier a cerveja artesanal produziu a Segunda Revolução Americana? De acordo com a Brewers Association do Colorado, a produção artesanal de cerveja cresceu em 2007 12% em volume e 16% em valor, produzindo 880 milhões de litros. As microcervejarias regionais cresceram 20%, e a participação das cervejas artesanais sobre o total do mercado de cerveja atingiu 3,8% em volume e 5,9% em valor, totalizando 5,7 bilhões de dólares. O crescimento se distribuiu em a. microcervejarias regionais, com 9% de aumento do volume, b. cervejarias artesanais com terceirização 27%, microcervejarias locais com 21% e brewpubs (produção para consumo no bar-restaurante) com aumento de 3%. Enquanto a cerveja artesanal em volume cresceu 12%, o mercado total de cerveja cresceu apenas 1,4%, o que mostra que paulatinamente as cervejas artesanais vão tomando o mercado das grandes cervejarias do tipo: sabor-sempre-do-mesmo.

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O Mercado de Cerveja no Brasil

Números da Datamark enviados pelo Samuel Cabral da Cervejaria Bode de Curitiba, mostram o crescimento do Mercado de Cervejas no Brasil entre os anos de 2000 e 20006. Com eles construímos um grafico, onde vemos que a Região onde o consumo mais cresceu foi a Região Nordeste, seguida da Região do Grande Rio (RJC) e da Região Sudeste (inclusive grande Rio e Estado de São Paulo), seguida da Região Sul, Estado de São Paulo (inclusive Grande SP), e Região Centro Oeste. Construímos também um gráfico da média do consumo mensal de quatro anos, onde se pode ver a Sazonabilidade do Consumo Nacional de Cerveja, com pico no mêsde fevereiro, no País do Carnaval do Seu Cabral, o Pedro Álvares o de Portugal que o descobriu, e do Samuel Cabral de Curitiba que o abastecerá de cerveja.

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Por que as belgas (cervejas) são tão notáveis?

Quem conhece não esquece. Prá quem cresceu tomando cerveja industrial de larga escala
"estupidamente gelada" e acha que conhece cerveja, beber uma belga de boa cepa pode ser uma experiência inesquecível. Veja por exemplo a Rodenbach de Flandres. Que se auto-descreve assim: "É fato conhecido que as características mudam com o tempo. Esta máxima se aplica perfeitamente à Rodenbach.
Depois de 1821, a cervejaria estabeleceu um método que exige tempo e paixão. Como nos melhores vinhos, A Rodenbach desenvolve
suas características únicas e incomparáveis como uma paleta de sabores e cores em um processo de maturação de dois anos em tonéis de carvalho." A cervejaria promove eventos
em sua adega, como agora entre 20 e 23 de novembro, onde 11 chefes de cozinha exibiram pratos criados com cerveja. Agora vai ao bar da esquina, e pede "pode ser qualquer uma, desde que seja a mais gelada!". Pode? Não pode.

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Bier Club Mapa Mundi da Cerveja - Cheka Lagers

O Bier Club Mapa Mundi da Cerveja, é o mapa dos tipos de cerveja de acordo com o país de origem. Começando com o Grupo Lager, o grupo de maior consumo. Cervejas de variados estilos, mas ao contrário das
Ale, caracterizado por baixa fermentação à temperatura fria, com sabor e aroma delicados de malte e lúpulo. A cerveja mais consumida no mundo do grupo Lager: a Pilsen ou Pilsener.

A Pilsen ou Pilsener teve origem na antiga cidade de Plzen ou Pilsen no Reino da Bohemia em torno de 1840, atual oeste da República Checa, parte da ex-Checoeslováquia, pela união dos cidadãos, cervejeiros e malteadores de Plzen formando uma guilda chamada Cervejaria do Povo de Plzen. A Pilsen checa, também conhecida como Pilsen Bohemia, tem corpo leve e coloração dourado clara e cristalina.
Prevalecem o sabor de lúpulo, quase sempre com flavor amargor ou floral de especiarias, transferidos pelo uso do lúpulo Saaz. Macia ou áspera, com leve toque maltado, algumas oleosas por ésteres. Deversas usam fermentos com as características típicas de fermentos arcáicos amanteigados, com seus sabores e aromas.

A água da cidade de Plzen ou Pilsen é uma água extremamente leve.
Aqui colocamos em comparação com a água de Dortmund, outra cidade
de cerveja famosa para comparação.

Mineral	Cálcio	Magnésio	Sódio	Íons Sulfato	Cloro	Íons Carbonato
Pilsen	7,0	3,0	3,2	5,8	5,0	9,0
Dortmund	260,0	23,0	69,0	240,0	106,0	270,0

O teor médio de álcool varia entre 4,5-5,5% do volume.

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Beer World 2009

Samuel Cabral da Cervejaria Bode de Curitiba-PR, deu um tempo na montagem da sua nova microcervejaria Dragon Macro Bier, e foi em outubro
a Durham, Carolina do Norte, conferir o Beer World Festival, presentes mais de 150 cervejarias. Fabricantes de fermento dry,
Wyeast (Diamond), Fermentis Safale, Safbrew, Saflager), Munton, Danstar (Nottinghan/Windsor e Munich para Weizenbier), Coopers,
etc. e tal; presentes mestres cervejeiros da Maudite, Duvel, Urquel, Fullers, Guiness, Brooklin, Goose Island, Sierra Nevada, etc. e tal.
De lá aproveitou para visitar o Siebel Institute, organização que promove cursos em cervejaria.

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A Cerveja e o Cervejeiro da Zona Leste

Zona Leste da Capital de São Paulo, manhã. O vapor chia na caldeira. As chaves e disjuntores elétricos se acendem. O Micro computador que gerencia todo o sistema é ligado. Ozéias, o cervejeiro transporta o malte para o moinho. Verificada a pressão de vapor na caldeira, o sistema do micro computador é destravado, automaticamente as válvulas pneumáticas se abrem e o vapor invade o super-gerador de água quente, a tina de 1000 litros em aço inox vai as poucos sendo enchida com água a 42º C. O sensor de nível registra na tela do computador o volume de água dentro do tanque, litro a litro.
Atingido o nível desejado o moinho cervejeiro e a rosca transportadora são ligados. O malte moído é transportado até o silo de malte moído, e gradualmente liberado para a tina de brassagem. Com sua velocidade controlada pelo micro computador o agitador da tina vai homogeneamente dispersando o malte na água. Na tela são executados automaticamente os patamares da brassagem: 42º C ativação da enzima glucanase para solubilização dos açúcares fermentáveis que produzirão o corpo, o CO2 e o álcool; 52º ativação da enzima carboxipeptidase para hidrólise de proteínas e aminoácidos, que produzirão a reprodução do fermento e a espuma, 72º ativação da enzima amilase que vai provocar a liberação para o mosto dos açúcares fermentáveis. À frente do sistema, olhos pregados na tela do micro computador e ouvidos atentos ao som do ar comprimido abrindo e fechando as válvulas automaticamene, o carioca Ozéias, o cervejeiro responsável por tudo. É dele que depende, auxiliado pelo processo totalmente gravado no micro computador a qualidade da cerveja que vai alí ser produzida, segundo os padrões da antiga lei alemã da pureza, Reinheitsgebot de 1516, apenas 16 anos depois de Cabral aportar a cá, onde podem entrar apenas água, malte e lúpulo. A mais antiga tradição e a mais moderna tecnologia computadorizada se unem para conquistar qualidade e padrão. Ozéias conhece muito bem a dimensão da sua responsabilidade. Diariamente a população recebe dele sua porção do saboroso e cremoso líquido dourado. A Zona Leste da Capital, tem agora sua Cerveja e seu Cervejeiro.

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Fábrica do Chopp de Novo Visual

Quem toma chopp nos Shoppings da Zona Oeste de São Paulo, tem uma surpresa. O sabor leve, o grau exato de carbonatação e uma espuma cremosa e duradoura. Na maioria das vezes não sabe que essa cerveja está sendo produzida alí pertinho, próximo do CEAGESP. A Microcervejaria Fábrica do Chopp na Rua Paulo Franco, Vila Hamburguesa/Lapa, do Mestre Cervejeiro Michael Walter Tommer e dos irmãos Ricardo e René Fontes agora está com a casa remodelada. E a inauguração do espaço reservado ao público, aconteceu na quarta feira, 26 de novembro.
Recebendo novos equipamentos para limpeza/higienização automáticas e
envase de barrís da Dragon Macro Bier, a microcervejaria
se prepara para atingir novos mercados.

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Senhor Mestre Cervejeiro Bier Club 2008

Mensalmente o Bier Club Blog escolhe o Senhor Mestre Cervejeiro do Mês. Em dezembro escolhe o Senhor Mestre Cervejeiro do Ano. Foi a partir da comunicação de falecimento do Mestre Cervejeiro Luiz Quinteiro Zoéga efetuada pelo site do Matthias Reinold : (Cervesia), que surgiu a idéia de escolha do Senhor Mestre Cervejeiro 2008. Se alguém era tão importante assim para o Matthias, então esse alguém deveria ser melhor conhecido.

O ano de 1937, foi um ano particularmente agitado. No Brasil foi o ano da Polaca, a constituição inconstitucional, por que afogava a república em um golpe de estado. Na Europa a Espanha se debatia em uma guerra civil que era a avant premiére da Segunda Guerra Mundial. Para contrabalançar tudo isso, o carnaval carioca foi contemplado com sucessos como “Mamãe eu quero”, de Jararaca, “Lig Lig Lé” de Castro Barbosa, a fabulosa “Quem ri melhor” de Noel Rosa e Marília Batista, “Como vaes você”, com Carmem Miranda e “O Palhaço o que é?” com Carlos Galhardo. É mole? Tudo isso num ano só?

Pois foi nesse ano que um jovem de 17 anos cruzou os portões da Companhia Cervejaria Brahma para trabalhar como estagiário. Dá para imaginar sua emoção? Afinal trabalhar na cervejaria onde seu pai Thomas Zoega havia entrado e progredido de conferente da seção de gelo até a posição de vice-presidente da empresa era um sonho que Luiz Quinteiro Zoega, acalentava desde seus 12 anos. O que Luiz não sabia naquele dia, é que nos anos seguintes sua permanência na empresa fariam dele um químico e um mestre cervejeiro formador e condutor de outros cervejeiros!

A Companhia Cervejaria Brahma veio a se tornar a maior cervejaria do Brasil, e com a Interbrew-Busch, a se tornar a maior cervejaria do mundo e a segunda empresa na área de alimentos atrás apenas da Nestlé. Evidentemente, esse extraordinário sucesso não teria sido possível sem cervejeiros e colaboradores da categoria de Luiz Quinteiro Zoega. Com um detalhe. Inúmeros deles foi ele quem ajudou a formar e conduzir, seja no dia a dia das plataformas da sala de brassagem e no chão das adegas, seja na Unidade de Formação de Profissionais na Brahma de Curitiba.

Depois de admitido como aprendiz de cervejeiro, com passagens pela Maltaria e Cervejaria Continental e pela Cervejaria Hanseática, Luiz foi para a Alemanha onde em 1948 e 1949 fez o curso de mestre cervejeiro na Academia Técnica de Cervejaria do Dr. Doemens Heller e o de Químico Profissional em 1949 no Rio de Janeiro. Curitiba o recebe em 1954, onde além de suas grandes contribuições para crescimento da Brahma, como as modernizações de 1972 a 1976, organiza o Curso Intensivo de Cervejeiro Prático em 1978, e o dirige já como UFP Unidade de Formação Profissional até dezembro 1996. Praticamente 60 anos vivendo a produção de cerveja e a produção de cervejeiros !

Campeão de salto ornamental na juventude, pescador embarcado nos fins de semana, fotógrafo exímio, cozinheiro de “eintopfgerichte” um cozido ou estufado da Europa Central. Tudo que Luíz fazia, fazia bem feito. Casado com Dona Maria de Lourdes teve dois filhos, Lúcia Regina e Luís Roberto que também, como o pai e o avô, trabalharam na “Cervejaria”. Assim como Kuno Deirl e Edgar Ritter haviam guiado o jovem Luíz, o aprendiz, nos primeiros passos na sala de brassagem, Luiz, o mestre cervejeiro experiente, guiou um sem número de outros aprendizes pelos caminhos da água, do malte, do lúpulo e do fermento!

Lúcia, sua filha acerta quando fala: “Agradecemos pela homenagem, acreditamos que ele ficaria muito emocionado e satisfeito. Contar sua trajetória profissional é contar um pouco da história da Brahma, da tradição cervejeira (que ele tanto prezava) e relembrar muitos outros profissionais que lhe foram contemporâneos”

Ou como escreveu o filho Roberto: “até os ultimos dias ele viveu a sua profissão de mestre cervejeiro, como gostava de ser chamado, sempre lendo tudo que era publicado sobre cerveja não apenas na midia convencional, mas principalmente nas revistas e livros técnicos.
Não perdia oportunidade de degustar toda marca nova que aparecia no mercado, pedindo quando já não tinha mais facilidade de locomover-se que procurassemos qualquer lançamento ou surgimento nas gôndolas de cervejas importadas. As vezes guardava algumas garrafas para degustar em conjunto com colegas, que conforme ele entendiam de cerveja, para trocarem opiniões tecnicas. Em resumo, não por ser filho, mas realmente foi com ele que aprendi a degustar uma cerveja e aprecia-la, e também a saber o que é amar uma profissão e lutar por ela.”

Na verdade, Roberto é por ser filho sim. Mas também todos os outros que o conheceram e com ele aprenderam, são igualmente suspeitos, por que de alguma forma, foram seus filhos também. E hoje, quando entram em uma sala de brassagem, e ouvem o ruído do vapor e do ar-comprimido nas válvulas, e do lento girar dos redutores, eles sabem que foi com Zoega, o mestre dos mestres cervejeiros, que aprenderam a escutar e entender essa canção. E, por falar em canção, lembremos do grande sucesso do carnaval de 37, do Mestre Poeta Noel Rosa da mesma Vila Isabel, onde Zoega nasceu, e que por certo cantou naquele carnaval, que aqui cito de memória:

“Pobre de quem já sofreu nesse mundo / a dor de um amor profundo! / Eu vivo bem sem amar a ninguém / ser infeliz é sofrer por alguém /pobre de quem sofre assim / quem me fez chorar hoje chora por mim/ quem ri melhor é quem rí no fim.

Sabendo disso eu não quero rir primeiro / pois o feitiço vira contra o feiticeiro! Acaba mal quem é ruim /quem me fez chorar hoje chora por mim / pois ri melhor é quem ri no fim. Pobre de quem ...”

(Ifnormações extraídas do Anuário Informativo Brahma nº 40 nov/dez 1979, fotos e saudades, gentilmente fornecidos pela família Zoega)

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Da Cevada ao Copo

O carbono absorvido do ar e a energia captada do sol produzem através da fotossíntese a transferência da energia do sol para as ligações químicas que vão fazer as cadeias dos carbohidratos, como o amido dos grãos nos campos de cevada. A cevada germinada e posteriormente tostada em fornos, é transformada em malte nas maltarias. A Dragon Macro Bier, fabricante de Microcervejarias está lançando novo modelo da DMB Hobby Profissional para transformação desse malte em mosto cervejeiro, pela transformação do amido em maltose, o açúcar do malte e em seguida transformação em cerveja através da fermentação do mosto, produzindo através das leveduras do fermento, a cerveja nova e em seguida a cerveja maturada. Com cozinha de 100 litros por brassagem, permite a produção de 800 litros de cerveja /mês, podendo chegar até 6.000 litros de cerveja/ mês com a adição de mais tanques na adega de fermentação e maturação. O modelo é indicado para microcervejarias iniciantes ou estabelecidas
em bares e restaurantes. O sistema de rampas da temperatura de brassagem é automatizado, e a filtragem do mosto feita através de tela-peneira tipo Screen Pack. Segundo a fabricante, o equipamento permite a produção de mais de 20.000 receitas do tipo lager, como a pilsen ou do tipo ale,
como as stout, cervejas de trigo e cervejas especiais para comercialização direto nas taças, barris ou garrafas.

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Microcervejaria da Semana

O ano era 10 antes de Cristo. Um pelotão avançado procurava às margens do Rio Reno uma área de terras mais elevadas que permitisse estabelecer um acampamento e mais tarde uma fortificação para o destacamento de cerca de 500 soldados romanos que vinham mais atrás.
Roma havia acabado de, após muita luta, haver conquistado a Gália, e penetrava no sudoeste da atual Alemanha, na região mais tarde conhecida como Renânia. Pretendia com essa fortificação mais elevada avistar as movimentações das tribos germânicas a leste das margens do Reno, como os nemetas ou nemetum.

No ano 150 da Era Cristã, já se formara uma cidade em torno das fortificações, que aparecia nos mapas romanos como Noviomagus. Em 370 depois de Cristo, a cidade já se tornara sede de um bispado, e passava a ser conhecida como Speyer. Foi palco de importantes acontecimentos na história do Império Sacro Germânico, e alí foi construída uma catedral consagrada em 1061, que é considerada a mais autentica forma de construção do período românico. Cerca de 8 reis e imperadores alemães foram lá enterrados.

Em Speyer nasceu Thomas Rau, e em 1995, conheceu Heike Neumann, que do Brasil havia sido transferida pela empresa na qual trabalhava para a Alemanha.
Aí, começa a história dessa cerveja.

Em 2003, já no Brasil, compraram em Cunha-SP, na divisa com o Estado do Rio de Janeiro, um sítio a 1.400 metros de altitude, e de onde (quando as nuvens deixam) se vê ao longe o Oceano Atlântico e a histórica cidade de Paraty.

Com uma água que vinha diretamente das grutas das montanhas, temperatura média de 18º C, uma área a essa altitude, a origem do Thomas e a vontade da Heike, o que poderia ser criado? Isso mesmo! Uma cerveja: Wolkenburg, que em alemão quer dizer "entre as nuvens". Mais ou menos como a morada de Wotan ou Odin. Com Ph e composição mineral ideais. Com uma pequena produção artesanal feita em um equipamento que trouxeram da alemanha, Thomas e Heike resolveram ampliar com uma microcervejaria DMB Dragon Macro Bier, que começou a operar em maio deste ano.

Atualmente são produzidas duas cervejas: uma weissbier (do alemão cerveja branca), cerveja de trigo, e uma dunkel (do alemão escura). Em breve estará sendo lançada uma Fit. Assim a Microcervejaria Wolkenburg descreve cada uma delas:

Wolkenburg Weiss

Com teor alcoólico de 4,8%.
Cerveja de trigo, apresenta aroma frutado, boa carbonatação, balanço entre
malte e lúpulo agradável, frescor acentuado lembrando banana. Turva, cor de
mel, com espuma de alta formação e duração. O sabor evolui na boca e dá
vontade de beber mais!

Wolkenburg Dunkel

Com teor alcoólico de 5,3%.
Cerveja escura munique, sabores maduros, intensos e firmes na boca, com
bela persistência, boa presença de malte torrado e amargor bastante
equilibrado. Cor de café, espuma cremosa e duradoura.

Wolkenburg Fit

Com teor alcoólico de 3,8%.
Cerveja leve, equilibrada, caracterizada pela baixa taxa de carboidratos(low carb). Rica em vitamina B, Ca e Mg, tem influência positiva sobre o sistema imunológico, digestivo e cardiovascular. Turva, tons de cobre, espuma cremosa e duradoura.

O Bier Club teve a oportunidade de provar a Wolkenburg Weiss, e acreditem:

a cerveja realmente é tudo isso! Fermentada em alta fermentação, do tipo ale, com fermentação final na garrafa, há uma redução das notas de malte e lúpulo característicos da

baixa fermentação das lager, e um aumento significativo dos aromas frutados e amendoados, tornando sua degustação uma experiência para se guardar na memória. A espuma é densa e consistente, arredondada, preparando o paladar para o líquido, como compete a uma cerveja com personalidade.

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Nos Próximas Edições do Bier Club Blog

1. Treinamento por Instrução Programada de Avaliação e Julgamento de Cervejas. Com Exame e Certificado.
2. Treinamento por Instrução Programada de Produção de Cerveja. Com Exame e Certificado.

Seja você um avaliador e conhecedor de cervejas. Não perca.

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Ótima noticia para os Micro Cervejeiros.

2008-12-04T11:21:00.004-02:00

Estamos em contato com o pessoal da Dragon Macro Bier para maiores detalhes sobre esta pequena maravilha, o que podemos adiantar é que se pode produzir 50 litros por apronte. Matéria completa em Breve...

Bem Vinda ao nosso Blog

2008-12-04T11:10:00.005-02:00

Cilene Saorin é brasileira, e mora em São Paulo. Com graduação em engenharia de alimentos e especialização em marketing, também é mestre cervejeira com graduação na Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta.

Com mais de 15 anos de experiência profissional, teve atuação na área de produção de cervejas, desenvolvimento de fornecedores para cervejarias, pesquisa e desenvolvimento de produtos e como especialista em degustação de cervejas para algumas das maiores companhias cervejeiras do mundo. Trabalhou para Brahma, Petrópolis, Antarctica e AmBev no Brasil e FlavorActiV na Inglaterra, empresa líder na área de gestão da qualidade sensorial de cervejas.

Atualmente trabalha em consultoria como mestre cervejeira para a esfera industrial (desenvolvimento de produtos e mercados, gestão sensorial e artigos para revistas técnicas) e como beer sommelier para a esfera gastronômica (eventos de degustação e harmonização de diferentes estilos de cerveja, gestão de serviço baseada em campanha de sofisticação do consumo de cerveja e artigos para revistas de gastronomia).

Desde 2002 leciona na Universidad Politécnica de Madrid – Escuela Superior de Cerveza y Malta a disciplina ‘Gestão Sensorial na Indústria Cervejeira’. Compõe também o grupo conselheiro e docente da Universidade Anhembi Morumbi em São Paulo para o curso de Tecnologia em Bebidas. E faz parte do grupo de jurados degustadores profissionais de cerveja dos eventos World Beer Cup nos Estados Unidos e European Beer Star na Alemanha.

Integra o time da Associação Brasileira dos Profissionais em Cerveja e Malte desde 1999, onde atualmente é presidente. Também é membro do comitê internacional do Institute of Brewing & Distilling na Inglaterra.

Veja também :

Cilene Saorin www.cilenesaorin.com

Revista Beer Life www.beerlife.com.br

Revista Menu

Edição #107 em adiante – Coluna Cerveja

Revista Cozinha Profissional

Edição #105, #107

www.cozinhaprofissional.com.br

Usando Tecnologia de Ponta

2008-11-24T14:36:00.005-02:00

Em busca de novas tecnologias, o pessoal da Dragon Macro Bier, visitou a Feira Brazil Automation ISA 2008, que aconteceu no ultimo dia 19/11 no pavilhão branco do Expo Center em São Paulo. Esta visita permitiu o contato com o que há de mais moderno em tecnologia da automação na América Latina, possibilitando a Dragon Bier, estar renovando constantemente os seus equipamentos, lembrando que a única microcervejaria totalmente automatizada do país é fruto de muitas pesquisas e constantes contatos com empresas de desenvolvimento tecnológico e de pesquisa. (Foto) Adriano Mendonça, Prof. Pedro Mikahil, Luiz Lopes e Prof. Tavares.

2008-11-18T07:14:00.009-02:00

DESEJO

Bier Club e você

Quem é que acompanha a Humanidade desde o início da Agricultura e da Civilização, sendo mesmo talvez causa delas?

( ) a. o pão ( ) b. o samba enrêdo ( ) c. a cerveja

Se você respondeu a cerveja, você acertou. Cereais fermentados representaram desde o período neolítico um fator de nutrição e prazer. De sociabilidade.

Se você compartilha da minha admiração pela cerveja, esse raio de sol engarrafado, de como avaliar, como apreciar e como produzir, então você, eu e mais alguns milhares de companheiros de viagem e de copo estamos convidados a navegar no Bier Club 1. O Blog da Cerveja e das Microcervejarias.

Aqui, você poderá passar de um modesto, ainda que sincero apreciador, a um expert, um conaisseur, um conhecedor especialista desse fabuloso líquido. Poderá conhecer os mágicos segredos nunca dantes em um blog revelados de transformação dos grãos de cevada em malte, de malte em mosto cervejeiro e de mosto em cervejas jovem e maturada.
O milagre da terra. A magia da fermentação ou respiração anaeróbica.

Saiba por que no passado só a sacerdotes e sacerdotisas era dado o dom de produzir cerveja. E saiba como os druídas e monges medievais se transformaram em mestres cervejeiros, se apossando desses segredos, acabando por ser, como gênios, aprisionados em garrafas junto com suas fórmulas. Para nosso prazer.

Mas lembre-se: sempre ao ler esse blog, tenha uma loura gelada ao alcance da mão.

Saudações Cervejeiras
Adonay Anthony Evans
Engenheiro Agrônomo

Cerveja Colorado agora também em garrafas

A Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto-SP, já produzia cerveja em barril desde o longínquo 1995. Mas sua apreciação estava restrita aos moradores e visitantes da cidade e a alguns poucos privilegiados em bares de São Paulo-Capital.
Agora com o engarrafamento, você pode encontrar: Cauim, uma Pilsen com teor alcoólico de 4,5%, com água do aquífero Guarany, maltes e lúpulos importados e mandioca. Seu nome Cauim vem do Tupi e se refere a uma antiga
bebida fermentada de cereais e mandioca, fabricada pelos índios brasileiros; Demoiselle, com o nome de uma das aeronaves de Santos Dumont, a Colorado produz uma cerveja escura Porter, com café da Mogiana, torrado moído, macerado e adicionado ao mosto cervejeiro; Indica, uma India Pale Ale, produzida inéditamente com a adição de rapadura (as cervejas India, foram produzidas no século XIX especialmente para o exército colonial britânico nas
Índias, uma vez que as cervejas ale de alta fermentação enviadas não resistiam à viagem de navio, adulterando-se; a adição de doses elevadas de lúpulo garantiam sua conservação e conferiam elevado amargor; a India Ale é uma cerveja escura, e a India Pale (pálida) Ale, uma cerveja clara.) recebeu de um dos maiores juízes em qualidade de cerveja, Sir Michael Jackson, o tomador, não o cantor, 3 estrêlas em seu Guia de Bolso da Cerveja), indicada para pratos condimentados e frutos do mar; Appia, uma cerveja leve de trigo e mel de abelhas européias e africanas, ligeiramente doce e refrescante indicada para o verão. Marcelo, o proprietário, Rodrigo seu braço direito, e o "Japones", além do mestre cervejeiro Carlos Hauser, são os responsáveis por deixar a sua sede, a partir de agora, atendida da forma que ela merece.

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Planet Beer inagura sua Microcervejaria Verde

Em junho último, a Microcervejaria Planet Beer, inaugurou sua Microcervejaria Verde, produzida pela DMB Dragon Macro Bier com cozinha de 1000 litros.
A Microcervejaria é a mais moderna e equipada já produzida no Brasil, e uma das mais avançadas do mundo. Com redução da poluição atmosférica pelos compostos sulfídricos indesejáveis extraidos durante o cozimento, mediante operação flash através de stripping (exaustão forçada dos gases da evaporação por pressão negativa), e reaproveitamento da maior parte da energia utilizada no cozimento do mosto. AMicrocervejaria Verde da Planet
Beer, é o que se pode chamar uma solução ambiental. A microcervejaria é totalmente automatizada, através do exclusivo sistema Mec Comando, um sistema computadorizado que realiza todas as operações de brassagem (ativação enzimática, transformação do amido do malte em açúcares fermentáveis, ativação dos compostos formadores de espuma ), filtragem, e cozimento do mosto, pré-resfriamento, resfriamento, aeração e inoculação das leveduras do fermento. Todas as operações são gravadas para cada tipo e cada receita de cerveja, procedendo o controle de volume, tempos e temperaturas de cada etapa, velocidade do agitador da brassagem, do afofador da filtração e das bombas de transferência, abertura e fechamento das válvulas pneumáticas, e de todo o sistema CIP (cleaning in place), que limpa automaticamente todo o equipamento com solução de soda a 80º C e higieniza com solução de ácido peracético. Todo o processo é registrado em gráficos e tabelas e pode ser acessado localmente, ou remotamente on line de qualquer lugar do planeta. O sistema é preparado para registrar e repetir indefinidamente, até o dia do Juízo Final, com o maior rigor e padrão a "Receita Ouro", aquele lote de qualidade considerada excepcional. Eduardo, Celso e
Edmilson, são os proprietários da Planet Beer. Ozéias o cervejeiro.

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Margem em Microcervejarias pode chegar a 900%

Microcervejarias que comercializam sua produção diretamente em taças, podem ter uma margem igual ou superior a 900%. Em apenas 4 meses de operação algumas cervejarias produzidas pela DMB Dragon Macro Bier de Pompéia-SP, recuperaram o total dos
investimentos em equipamentos, comercializando seu chopp diretamente em taças.
A margem do chopp embarrilado ou em garrafas pode ser menor, mas ainda assim permitem um rápido retorno do investimento. Naturalmente, o processo de comercialização é fundamental. Segundo o engenheiro agrônomo Adonay Anthony Evans, da DMB Dragon Macro Bier, metade do volume de uma taça de cerveja é qualidade, e a outra metade marketing. A DMB Dragon Macro Bier, além de indicar mestres cervejeiros conceituados na orientação a seus clientes, está desenvolvendo estudos de marketing para dar suporte aos clientes proprietários das suas microcerverjarias.

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Curitiba está de cervejaria nova

Quem conhece o Samuel da Jointbill de Curitiba-PR, empresa existente desde 1994, sabe que quando resolve fazer alguma coisa faz bem feito. Depois de correr o mundo todo atrás de tecnologia, optou por uma DMB Dragon Macro Bier Hobby Profissional com revestimento em cobre, e cozinha de 100 litros. Deve começar a produzir ainda em novembro, de forma experimental cervejas especiais, e a promover cursos para quem na região de Curitiba ou fora dela, tenha interêsse em aprender
ou aprimorar seus conhecimentos na produção de cerveja.

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Mestre Cervejeiro do Mês

Quem olha para Matthias Reinold, logo imagina que está na frente de um mestre cervejeiro. A Impressão é correta. Nascido e formado em Dorttmund na Alemanha, veio para o Brasil trabalhar na fábrica da Brahma, onde foi entrevistado por nada mais nada menos que o lendário Mestre Cervejeiro Hélio Sassen, fundador da Escola de Cervejaria do SENAI em Vassouras-RJ. Hoje atua em consultoria a microcervejarias, desde a sua formação até a criação ou desenho de novas cervejas. Possui livros publicados e um excelente site sobre tecnologia cervejeira, onde você pode achar até um glossário com a tradução de termos técnicos de cervejaria em português, alemão e inglês. Matthias Reinold é o Senhor Mestre Cervejeiro-Novembro 2008 do Bier Club.

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As Melhores Cervejas do Mundo?

A competição "Cervejas Estrêla da Europa 2008", contou com a participação de 35 países, tendo pela primeira vez 5 continentes representados. A maior participação foi de cervejas da Alemanha, 57%. Sessenta e cinco juízes internacionais de cerveja provaram 688 cervejas. Basicamente um evento europeu, a competição mais uma vez assistiu a um crescimento de países participantes de outras regiões,co mo América do Norte, Peru, Brasil, Chile, Tailândia e Namíbia. O Brasil conquistou 2 estrelas de ouro e 2 de bronze, com a cervejaria Sudbrackde Blumenau SC, sendo premiada pela sua EisenbahnWeizenbock e pela Eisenbahn Dunke uma cerveja tipo Schwarzbier com medalha de Bronze em cada uma, a cerveja Baden Baden Stout Medalha de Ouro na categoria Dry Stout, e a cerveja Colorado Demoiselle Medalha de Ouro na categoria Porter (veja características acima no bloco Cervejaria Colorado Agora também em Garrafas).

PAÍS	OURO	PRATA	BRONZE	TOTAL
Alemanha	21	23	17	61
EUA	6	11	10	27
Bélgica	3	2	1	6
Rep Checa	2	2	2	6
Reino Unido	1	1	2	4
Brasil	2		2	4
Áustria	2		1	3
Dinamarca	2			2
Chile		1		1
Holanda			1	1
França			1	1
Suíça			1	1
Itália	1			1
Polônia		1		1
Rússia	1			1
Namíbia	1			1

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Aprovada venda da Budweiser à Imbev

O conselho da Anheuser-Busch fabricante da tradicional Budweiser aprovou em 14 de novembro a incorporação à IMBEV, conforme acordo firmado em 29 de setembro. O valor da ação passa a ser de 70 dólares. August Busch IV, presidente e CEO da empresa declarou que foi uma decisão muito difícil para o conselho de acionistas, mas que afinal prevaleceram as condições favoráveis para o futuro dos acionistas, distribuidores, e funcionários. A Anheuser-Busch possui 48,5% do mercado americano de cervejas.

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